水煮牛肉怎樣做才嫩

2019-01-13

水煮牛肉是比較常見的家常菜，很多人都比較喜歡吃，在吃水煮牛肉的時候，牛肉一定要特別的嫩，要想把牛肉做得比較嫩，首先要注重牛肉的原材料，一般來說要準備牛柳這個部位，在做之前要把牛柳充分的醃制一下，只有醃制的比較充分，才能夠保證口感，同時吃起來也非常的鮮嫩，我們來看一下這方面的內容。

水煮牛肉怎麼做好吃

原料

主料：牛柳萵筍黃豆芽輔料：幹辣椒花椒薑蔥蒜

調料：油辣椒油海天特級金標生抽雞粉花椒粉

詳細步驟

1、洗淨牛柳，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃制15分鐘;幹辣椒切丁，薑蒜剁末，蔥切蔥花。

2、萵筍去皮洗淨，斜切成薄片;黃豆芽去老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝幹水。

3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。

4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入薑蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。

5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調味。

6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。

7、將水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。

8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。

製作提示

1、黃豆芽應用沸水焯一下，再鋪於碗底，不經飛水的黃豆芽，豆腥味較重，吃時會難入口。

2、牛肉先用刀背拍松肉纖維，切片後用蛋清、生粉醃制，可使牛肉的口感更加軟嫩。

3、花椒粒用油炒香，便可棄之，否則不小心吃到會辣口，水煮牛肉煮好後，灑上花椒粉增加麻味便可。

4、萵筍切片置於碗底，倒入水煮牛肉，很快就會燙熟，無須經飛水處理。

5、牛肉不可太早下鍋，否則會過老，先將麻辣湯汁煮好，再放入牛肉攪散燙熟即成。

經過以上的詳細介紹，大家一定特別瞭解了吧，那麼一起試著製作水煮牛肉吧，需要特別注意提示，那是需要注意的地方。