涼水餅的做法是什么？

我們日常生活當中可以吃到很多種的主食， 最常見的莫過于面食以及米飯了。 不同的人群對于主食的需求也是不一樣的， 比如一些年輕人可能更愿意吃一些米飯， 因為腸胃消化好， 吃米飯不會感覺到不舒服。 而中老年人則更加偏向于面食， 認為面食對于腸胃來說才是更好的選擇。 那么， 涼水餅的做法是什么?

食材

面粉 半斤

土豆 兩個

蔥 少許

香菜 少許

方法/步驟

土豆切絲洗凈放入冷水中浸泡15分鐘， 取出炒熟備用。

用溫水和好面， 切成大小均勻的面團。

用面棒將事先切好的面團竿成薄餅。

煤氣開小火熱鍋(不放油)放入面餅， 待面餅變色后翻另一面。

將烙好的面餅平鋪在桌子上， 加入土豆絲、蔥香菜， 一個美味可口的涼水餅就好啦。

和面分冷水、溫水、熱水。

一： 適合用熱水面團制作的面食：

熱水面團也叫沸水面團或燙面。 和面水溫一般在60-100度。 由于在熱水的作用下， 面粉中的蛋白質凝固， 并分解水分， 面筋質被破壞， 淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖， 因此就形成了熱水面團性糯、勁小， 成品呈半透明狀， 色澤較差， 但口感細膩、富有甜味， 加熱也容易成熟的特點。

熱水面協和適宜制作包子，

二： 適合用溫水面團制作的面食：

面粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。 由于水溫高于冷水， 水分子擴散加快， 從而使面筋質地形成受到一定限制， 而淀粉的吸水性卻有所增加， 這種面團的筋性、韌性、彈性低于冷水面，

溫水和面的特點是柔中有勁， 富有可塑性， 容易成形;熟制后也不易走樣， 口感適中， 色澤較白， 這種特點， 特別適用于制作各種花色蒸餅， 如白菜餅、金魚餅、四喜餅。

三： 適合用冷水面團制作的面食：

冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團， 俗稱冷水面。 由于用冷水或溫度較低的水和面， 面粉中的蛋白質不能發生熱變性， 從而形成較多和較強的面筋。 淀粉在低溫下不會發生膨脹糊化， 因此所形成面團結實， 韌性強， 拉力大， 呆板， 又稱“死面”。

冷水面的特點是成品色澤較白， 吃起來爽口有筋性， 不易破碎， 一般適合于水煮和烙的品種， 如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。