大耗兒魚怎麼做好吃

魚肉是非常好的肉類， 肉質細嫩， 營養價值高， 經常吃魚對我們的健康非常好好處。 魚的種類有很多， 耗兒魚屬於重要經濟魚類， 深受人們的喜愛。 耗兒魚跟其他的魚一樣， 做法多種多樣， 如果喜歡耗兒魚， 就可以掌握一些烹飪方法， 在家動手做魚。 那麼， 大耗兒魚怎麼做好吃?下面咱們就來看看吧。

材料：耗兒魚半斤， 菜籽油， 幹辣椒、花椒、鹽、薑、料酒、味精

做法：耗兒魚屬幹海鮮的一種， 含有豐富的蛋白質， 有肉質肥厚刺少的特點。 選個頭較小容易入味的耗兒魚， 洗淨後加少許鹽和料酒醃漬片刻以去腥氣。

鍋內放略多的油， 燒熟後把火關掉， 等油溫降低後再開小火。 下幹辣椒、花椒、薑絲和耗兒魚同炒。 用溫油慢慢把辣味麻味浸進魚肉。 待魚肉收緊外觀呈現金黃色時開中火， 翻炒片刻放少許味精裝盤即成。

特點：魚肉麻辣幹香， 適於佐酒。

此法也適用於各類一根骨刺的魚類， 如帶魚， 小昌魚。

1 耗兒魚洗淨加入料酒， 老薑片， 碼味20分鐘

2 仔薑切絲， 青紅椒切成小粒， 大蒜切片備用

3 鍋中放油， 5成熱加入郫縣豆瓣炒出紅油後放入大蒜花椒翻炒

4 炒香後加入薑絲和青紅椒炒出辣味

5 加水， 能沒過耗兒魚即可，

6 燒開後下入耗兒魚， 加蓋煮熟， 撒鹽， 起鍋撒上蔥花

酸菜耗兒魚

材料

鯉魚1條約6斤 酸菜350克 蛋清2個 大蔥1段 薑3片 野山椒5個， 花椒一把， 紅幹椒一把。

調料：鹽2茶匙(10克) 土豆澱粉4茶匙(20克) 料酒2茶匙(10ml)

做法

1)沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片。

2) 去掉魚身上排列密集的大刺。

3) 魚頭從中間一分為二， 去掉魚牙後切成3㎝寬的塊， 裝入深一些的

容器中， 各放入鹽(1/2茶匙)， 料酒(1茶匙)， 蛋清(1個)， 土豆澱粉(2茶匙)， 醃20分鐘備用。

4) 把酸菜切成2cm長的段後， 放入清水中清洗一下， 在洗的時候用手稍稍捏攥幾下， 然後瀝幹水分後後備用。

5) 鍋中倒入油， 大火加熱， 待油5成熱時倒入酸菜， 炒至酸味散出後， 放入蔥段， 薑片和野山椒， 繼續炒2分鐘 後， 倒入水(1000ml)。

6) 水煮開後， 放入醃好的魚， 改成小火煮15分鐘後， 放入鹽(1茶匙)， 花椒， 繼續煮至湯發白。 再加入買來的調料包!

7) 然後為了好看， 可以適當的裝飾幹辣椒!

主輔料：耗兒魚、芹菜粒、、青紅尖椒粒。

製作流程：將耗兒魚醃碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮;另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，

味型：家常味。

特點：鹹鮮微辣， 肉質細嫩。

1、仔排剁2釐米見方的塊， 用料酒、鹽醃漬15分鐘備用。

2、蓮藕、土豆去皮， 切2釐米見方的塊， 入燒至五成熱的沙拉油中小火炸2分鐘， 撈出控油;待油溫降至三成熱時入排骨小火浸炸3分鐘， 撈出控油。

3、鍋內留油20克， 燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘， 依次下大蒜、蔥段、幹紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香， 再入炸好的蓮藕、土豆、仔排， 加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調勻起鍋， 裝入用洋蔥打底的鍋內， 撒花生米即可。