高壓鍋燜豬腳的做法，這樣做脫骨酥爛

平時我們在外面吃的豬腳都是酥爛脫骨的， 自己在家裡做的總是達不到想要的口感， 其實這和方法沒有用對是有關係的， 豬腳可以購買新鮮的， 最好切成塊， 這樣更容易熟透， 在準備好去腥用的， 調味用的配料後， 先把豬腳提前煮一下， 然後放在高壓鍋裡很快豬腳就可以變得脫骨酥爛。

用料

指天椒/幹辣椒 3個

八角 五朵

桂皮 手指大塊的兩塊

大蒜子 7-8顆

薑 5片

料酒 3勺

冰糖 5顆

豬腳 半隻

香蔥 兩根

老抽 3勺

鹽 適量

高壓鍋版香燜豬蹄的做法

豬腳先過滾水， 水開煮3分鐘左右， 水面起的浮沫撇乾淨倒掉， 再把豬腳濾水舀出，

起鍋放油， 加入冰糖小火熬成稍帶黃色的糖漿後， 倒入控幹水份的豬蹄翻炒， 依次加入鹽， 老抽、料酒炒勻。

再加大蒜、生薑、八角、桂皮、指天椒一起放入鍋中， 炒至豬腳至稍許出油關火；

將炒好的豬腳及各配料一起加入準備好的高壓鍋內， 加清水（最好開水）至覆蓋住豬腳。

高壓鍋蓋好後開大火， 煲至高壓鍋出大氣2分鐘， 轉小火15-25分鐘， 即可關火；

時間跨度之所以這麼大呢， 是因為15分鐘出來的口感會比較Q彈、有韌勁。

25分鐘來的口感會很軟爛， 你可以依個人喜好去調整時間長短。

每家的鍋情況可能不一樣， 期間自己再多注意觀察， 避免糊底。

待氣排盡後將鍋打開， 蔥白切長段加入鍋內攪拌， 激出蔥香， 然後將豬腳全部夾出擺盤，

高壓鍋內配料全部丟棄， 但還有精華留在鍋裡， 那就是香燜出來的醬汁， 如果有需要， 可以淋到豬腳上， 也可單獨盛出， 用來拌面下面也是極好。