黑木耳，
又名木蛾、樹雞、雲耳、耳子等，
是生長在朽木上的一種食用菌，
因其顏色淡褐、形似人耳，
而得名。
一、黑木耳的營養價值 黑木耳營養極為豐富，
為古代帝王獨享之佳品，
有“素中之葷”的美譽。
據《禮記內則>記載和漢學者鄭玄的注解，
以及宋代陳皓的，
都證明黑木耳為上古時代帝王獨享之佳品。
黑木耳脆嫩可口，
味道鮮美，
是城鄉人民喜愛的食品。
黑木耳中含有大量的碳水化合物，
蛋白質約10%，
脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。
據化驗分析，
每百克黑木耳中含鈣375毫克，
相當於鯽魚的7倍;含鐵185毫克，
相當於鯽魚的70倍。
黑木耳的膠質體具有很大有吸引力，
它能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質集中起來，
排出體外，
是礦工、紡織、理髮和化工工人的良好的保健食品。
黑木耳是一種珍貴的藥材，
明代著名醫藥家李時珍在中記載，
木耳"性甘平，
主治益氣不饑"等，
近代醫學工作者對黑木耳的藥用價值又有新的發現，
認為黑木耳還具有清肺、潤津、取淤生新的功效，
黑木耳中還含有抗癌物質，
是一種抗癌藥用食品。
黑木耳還可以促進人體血液迴圈，
治療冠心病等 。
據專家測定，
每百克黑木耳含蛋白質10.6克，
脂肪1.2克，
碳水化合物65.5克，
粗纖維7.0克，
鈣357毫克，
磷201毫克，
鐵185毫克;還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。
黑木耳的含鐵量為是芹菜的20倍，
豬肝的7倍，
是一種非常好的天然補血食品;而且含鈣量相當於鯽魚的7倍。
2、黑木耳的藥用價值 黑木耳具有益智健腦、滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、清肺益氣、鎮靜止痛等功效等功用。
祖國醫學認為，
黑木耳能“益氣不饑，
輕身強志”。
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，
能促進胃腸蠕動，
促使腸道脂肪食物的排泄，
減少食物脂肪的吸收，
從而起到減肥作用。
黑木耳中的膠質，
有潤肺和清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外，
因此它也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一。
據美國明尼蘇達大學醫學院的研究發現，
黑木耳內還有一種類核酸物質，
可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水準，
對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
黑木耳中的多糖有抗癌作用，
可以作為腫瘤病人的食療 。
