紅燒熊掌的做法大全

熊掌的營養價值很高， 裡面富含優質蛋白以及多種膠原蛋白。 當然， 現在熊屬於國家的保護動物， 所以說吃熊掌屬於犯法的。 一般情況下， 做紅燒熊掌的時候會把熊掌用豆腐來替代， 同樣能夠做出比較美味的替代菜肴。 這也是考驗廚房大師傅真正的廚藝菜品。

食材：熟火腿250克， 淨蝦肉250克， 豬肥膘肉100克， 海米15克， 雞湯5000克， 油菜心1000克， 白蘿蔔1000克， 鹽10克， 味精10克， 料酒15克， 胡椒粉少許， 甘草5克， 糖色25克， 蔥段250克， 薑片100克。

製作方法

1、雞和肘子洗刮乾淨剁成大塊。 海米放一碗內， 用開水泡上。 取蔥二段、薑一片撕碎放碗內， 加適量清水泡成蔥姜水。

2、白蘿蔔雕刻成坐式熊貓狀。 淨蝦肉去薄皮， 與豬肥膘肉用刀背砸成泥蓉狀。 油菜心用開水鍋燙好， 沖涼備用。

3、將剁好的雞、肘塊用開水煮透， 撈出沖洗乾淨。 備一大鋁鍋， 放入雞、肘塊、海米(連湯)、甘草、蔥段(50克)、薑片(25克)， 加清水燒開， 撇淨沫子， 熬成濃湯。

4、將蝦肉茸放小盆內， 加入鹽(3克)、味精(3克)、料酒(30克)及泡好的蔥姜水用力攪打上勁成膠質狀。 將發好的熊掌掌底朝下碼一竹箅子上， 上蓋一竹箅子並用筷子別牢， 放入鋁鍋中，

5、加入涼水， 燒開五六分鐘後， 倒出水， 再加水燒開， 如此將熊掌出水3次(每次出水後， 要用涼水沖泡一會， 以去腥氣味)， 然後再用雞湯、蔥段(150克)、薑片(50克)、料酒(75克)分3次將熊掌熄仰至15分鐘。

6、備大砂鍋一個， 鍋底墊放一竹箅子， 將熊掌同竹箅子一起放入， 然後將煮湯的雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段(100克)、薑片(50克)碼在上面， 倒入煮好的濃湯，

7、將攪拌好的蝦肉茸蒸成V個大小一致的蝦餅。 油菜心用少量的湯燒熄一下。 去掉燒煨熊掌的配料， 取出熊掌， 去掉箅子， 翻拍在大盤內;盤內一端配雕刻好的熊貓， 四周擺上蝦餅， 菜心鑲配熊掌。 將砂鍋內的湯汁收濃， 加入味精， 澆在熊掌及菜心上即成。