燕窩需要泡多久
在泡制燕窩的時候需要注意， 必須要把燕窩泡到膨脹， 松軟柔嫩之后才可以進行烹飪， 如果達不到一個真正泡發開的效果， 做出來的燕窩口感就會特別的不好， 在做燕窩的時候需要注意， 在泡燕窩的時候需要注意， 水溫和時間也是有講究的， 泡完燕窩之后還需要挑取燕窩中的雜質。
燕窩泡多久最好
泡發
又稱浸發、發料。 以水為助發溶劑， 將干料浸至膨漲、松軟、柔嫩后供正式烹調用。 干貨原料重新吸入水分后， 能最大限度地恢復原有的鮮嫩、松軟狀態。 水發按水溫情況可分：
1．冷水發（或溫水發）。 又稱浸發、漂發。 水溫一般在40℃左右， 夏季為常溫， 冬季為溫水。 燕窩用冷水浸泡兩小時， 撈出揀去羽毛、雜質， 然后放入沸水鍋中， 加蓋燜浸約30分鐘， 如尚未柔 加工過程軟， 可換沸水再燜浸30分鐘， 因在烹調過程中還有煨煮過程， 故不可發足， 以防煨煮過頭糜爛， 失去條形和柔軟口感，
2．熱水發（建議救急才用）。 又稱泡發、煮發、燜發。 將燕窩干料浸入熱水中， 通過升溫加熱， 提高水分子的滲透速度， 促使燕窩干料充分膨脹， 以達到用常溫水漲發難以達到的效果。
還須注意：燕窩口感柔軟或嫩糯， 配料口感應多順配少逆配。 燕窩菜品各菜系均有， 品種較多， 均用作筵席主菜。
做法
冰糖燕窩
材料：干血燕燕窩8克（2人份）， 冰糖4克
做法：
1）用量秤稱好燕窩的份量， 成人每次食用燕窩的份量最好是3-5克， 不要貪多， 一般一周吃兩次為宜。
2）將干燕窩用純凈水浸泡4-8個小時， 放于自然通風處， 注意觀察燕窩的膨脹程度。
3）待燕窩輕軟膨脹后用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出。
4）挑完毛之后， 用純凈水過濾清洗一至二遍。
5）清洗干凈后， 將燕窩按紋理小心撕成細條， 燕頭處盡量用指頭碾細。
6）將處理好的燕窩倒入燉盅內， 加入純凈水浸過燕窩， 稍高1CM的水量為佳。
7）加蓋， 置于蒸鍋內， 隔水以文火燉2個小時， 以表面呈現少量泡沫， 有點沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標準。
8）燉的時候， 將冰糖化為冰糖水， 在出鍋后調入燕窩中， 拌勻即可。
