營養飲食

發黃大米等於“致癌大米”?

大米有其原有的正常顏色, 若出現了淡黃色, 我們稱它為黃變米。 大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高,

在酶的作用下產生熱, 致使黴菌繁殖, 出現黴變現象並呈現出黃色。 黴菌中包含真菌產生的黃麴黴素, 它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。

黃麴黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等, 是誘發肝癌的主要危險因素之一, 肝部會有病變, 2~3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常, 還可能伴有心臟擴大、肺水腫, 甚至痙攣、昏迷等, 多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

醫學專家指出, 食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大, 但長期食用將無疑會致癌。 因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物, 試驗表明, 其致癌所需時間最短僅為24周。

據報導, 一些不法商販把這種黴變的黃大米賣給農民工,

並且已經被端上了餐桌。 也就是說, 這些每天吃著民工糧的民工, 其實每頓咽下的很可能都是高致癌物。

另外, 被黃麴黴毒素污染的還有多種糧油作物及其製品, 如花生、花生油、玉米、大豆等。 大量資料證明, 在高溫的東南和中南地區, 此類污染尤為嚴重。

識辨黃大米的常識:

1.顏色:米粒暗淡無光, 表面呈黃色, 或有白道溝腹, 發脆, 易斷。

2.氣味:有黴味, 硬度低。

3.品嘗:蒸煮後黏度小, 食用時口味寡淡, 有黴味, 口感粗糙。