黃酒大閘蟹

黃酒大閘蟹是很多人們都非常愛吃的一種美食， 但是在做法上面就會顯得非常復雜， 這讓很多的人們都不懂得該如何去烹飪這道美食， 其實最重要的就是要在螃蟹的處理上面， 應該要先沖洗干凈， 這樣才可以去除掉螃蟹上面所帶有的一些雜質， 而且應該要在大閘蟹蒸熟以后再放入一些黃酒。

花雕蒸紅蟹

采用陳年 花雕酒秘制而成， 可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。 上桌時， 花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播， 有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味， 讓人垂涎三尺。 紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟， 金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤， 仿佛與生俱來的相稱。 咀嚼著踏實的紅蟹， 陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。

馬爹里粉絲焗紅蟹煲

選用新鮮的 膏蟹， 用馬爹里、粉絲和廚師的特別調味料調制而成。 膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味， 而且野味十足。 這個做法也非常新穎， 馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。

炒芙蓉蟹茸

所需材料：蟹肉1/2飯碗（熟的）、蛋白8個（蛋黃可作飾物）、色拉油8～10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙味精少許、酒1茶匙。

做法步驟：

（1）鮮蛋蒸熟后挖出肉，

（2）蛋白仔細打勻， 加入蟹肉及A料， 攪拌均勻。

（3）炒鍋入油， 加至溫熱， 倒入蟹肉， 用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動， 使蛋汁凝而不硬， 至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

備注：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸， 或罐裝的蟹肉來做。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克（11/8磅/13兩）、姜蓉2湯匙、蒜蓉1/2茶匙、3棵（切段）、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯（60毫升）生粉1茶匙、水2湯匙。

制作方法：

（1）將蟹洗凈， 瀝干水分， 沾上生粉， 泡油至半熟， 瀝油待用。

（2）下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

（3）加入蟹及調味料， 拌炒約8分鐘。

（4）最后加入芡汁， 煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲入橙子中蒸制而成。 成菜色艷形美， 橙香蟹肥， 風味獨特， 后味醇濃。

原料：

凈蟹膏肉200克、 雞蛋2個、 鮮橙10個、 豬肥膘肉及凈荸薺各25克、精鹽3克、 白酒和 姜各5克、 味精2克、 胡椒粉1克。

制法：

（1）將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂， 頂留用， 將橙瓤挖出， 留一部分橙肉， 姜切末；

（2）豬肥膘肉氽熟， 切削頂， 凈荸薺切成小丁， 蟹肉， 肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、 精鹽、味精、白酒拌勻，

醬娘好的橙放盤中， 蒸30分鐘取出即可。