癌症與飲食密切相關!
近年來， 癌症的發病率呈上升趨勢。 這與大的環境污染以及在生產、生活中農藥等物質的使用有很大關係。 醫學專家研究和在實踐中發現， 癌症的發生與飲食有著密切關係， 下面介紹幾種癌症發生的有關因素， 以引起大家的高度注意。
一、食管癌。 經調查研究， 已發現以下幾個要點。
1、缺少維生素A、維生素C和維生素E。
2、缺少某些微量元素， 如鉬、鋅、鎂、硒等。
3、進食醃制和黴變食物。 致癌物質亞硝胺可引發多種癌症， 其中， 二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基苄基亞硝胺都能在醃制的肉類與魚類、粗制的魚露中發現。
4、喝酒加吸煙則食管癌的發生率會顯著上升。
二、胃癌。 據國內外流行病學研究， 胃癌的發生可能與下列因素有關。
1、好吃熏烤食品：食品在熏烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物， 其中含有苯並芘等強致癌物質， 它可滲透至整個食品。 熏烤過程中， 蛋白質在高溫下， 尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。
2、飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。 而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合， 形成亞硝胺， 這是很強的致癌物質。
3、喜吃醃制食品。
4、吃黴變食物， 發現胃癌高發區的糧食與食品受黴菌污染嚴重， 甚至在胃癌患者的胃液中， 也檢出黴菌及其毒素。
5、飲酒：酗酒可損傷胃粘膜， 引起慢性胃炎。 酒精可促進致癌物質的吸收， 損害和減弱肝的解毒功能。
三、肝癌。 在我國沿海地區尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發病率最高。 肝癌的發生與飲食的關係如下。
1、食物的黃麴黴菌污染：我國肝癌的地域分佈與黃麴黴菌污染分佈基本相一致， 糧、油、食品受黃麴黴毒素污染嚴重的地區， 肝癌的發病與死亡率也高。
2、水源的污染：飲水污染的程度與肝癌發病呈正相關， 提示污染的水中含有致癌促癌物質， 例如藍綠藻毒素、腐植酸等。
3、酗酒：酗酒明顯損傷肝臟，
四、結腸、直腸癌。
1、高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群， 其結腸、直腸癌的發生率比吃低脂肪膳食的人群高， 這在動物實驗中已得到證實。
2、膳食纖維不足：飲食中植物纖維素多的非洲國家， 結腸、直腸癌的發病率明顯低於歐、美國家。
3、其他因素：多吃含豐富維生素A的食物，
五、其他癌。 很多資料證明， 高脂肪與高熱最的飲食與乳腺癌發生呈正相關， 肺癌病人常缺維生素A和硒。 有報告認為高脂肪飲食可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關。 喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關， 甲狀腺癌與飲食中缺碘有關， 鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物(如亞硝胺)污染有關。
