怎麼做肉圓又嫩好吃呢？

肉圓就是肉丸子， 這是一種非常受歡迎的美食， 利用豬肉當中的精瘦肉製作而成， 味道鮮香無比， 而且營養價值極高， 對於腸胃不好的人士來說是非常適合食用的， 肉圓子雖然好吃， 但是做法並不簡單， 因為要想讓肉圓子做得又嫩又好吃需要一定的技巧， 下面就來看看怎麼做肉圓又嫩好吃呢？

1、選肉。 做丸子對肉的要求特別高， 一定要選用夾子肉， 即豬前腿與豬身相連的部位。 用手指輕按若感覺油膩則多為泔水餵養， 有彈性輕微發黏， 則肉質較好較新鮮。 好的肉質做丸子口感非常好， 不需要勾芡也能成型。

2、選好肉後按肥瘦約3:1的比例， 手工剁碎。 碎肉機出的肉往往很老， 沒有彈性， 比較粗， 且不易成型。 剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水， 一定要少。 中年人一般不需要剁的很碎， 但是老年人和小孩食用的話則儘量剁碎一點。

3、剁碎後， 加入少量鹽， 幾滴生抽即可（提鮮， 更出色， 看起更有食欲）。 打一枚雞蛋， 加入香蔥花和薑末， 一點花椒面。 用手攪拌， 使其混合均勻。 如果小孩子不喜歡吃蔬菜， 媽媽們可以在這個步驟裡將蔬菜也切碎和進去， 丸子會更加美味營養。

4、捏丸子。 好的肉餡有了， 好的形狀會讓家裡的老人和孩子更有食欲。

洗淨雙手， 再次攪拌肉餡， 然後左手團雞蛋大的肉餡， 握緊拳頭， 食指越往下越握緊， 這樣一個圓圓的丸子就會出現啦。

5、如果是做蔬菜肉丸湯， 等水開始冒小泡的時候開始下丸子， 避免水沸騰後水泡將肉丸沖散， 先下的時候個頭捏大一點，

這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。 （丸子煮久了也會變老）。 如果是油炸， 將油燒五分熱， 就可以下丸子， 滾兩圈起鍋， 即定型， 顏色也好看， 還很健康。 最後做糖醋丸子啊， 紅燒丸子的時候， 再烹飪熟透會更健康， 更入味好吃。