家常菜綠豆芽可以減肥嗎

綠豆在發芽的過程中， 會發生多種有益於人體的變化 部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸 棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失， 使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。 而且， 綠豆發芽後， 釋放出更多的磷、鋅等礦物質， 維生素類物質的含量也會大大增加， 其中維生素B2增加了2～4倍， 胡蘿蔔素增加了2～3倍， 維生素C增加了6%， 葉酸和維生素B6也有所增加。

研究發現， 綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質， 具有多種用途。

因為含纖維素， 綠豆芽與韭菜同炒， 可用於防治老年及幼兒便秘， 既安全又有效 綠豆芽含多種維生素， 經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。 美國人很推崇綠豆芽， 認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。

【食療】中醫認為， 綠豆芽性涼味甘， 不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒， 還能調五臟、美肌膚、利濕熱， 適用于濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。

利用綠豆芽的這些藥理作用， 可製成了多條治療常見病的食療方———

★將綠豆芽用開水燙過， 加醬油、醋涼拌而食， 可以醒酒解毒

★將綠豆芽同鯽魚燉服， 能治療乳汁不下

★取適量綠豆芽和冬瓜皮，

加醋煮湯飲用， 能防治暑熱煩渴

★取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克， 加水燉熟， 食肉飲湯， 能治療支氣管炎

★將綠豆芽搗爛絞汁， 加白糖適量， 代茶飲服， 對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效

★取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克， 加水煮爛熟， 吃豬肚、綠豆芽， 飲湯， 能治療胃痛。

綠豆芽烹用過程中需要注意兩點 一是烹煮綠豆芽不能加堿， 因為堿可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿蔔素等營養成分。 二是不需要去掉綠豆皮。 綠豆皮中醫叫綠豆衣， 具有比綠豆更強的清熱解毒作用。

【禁忌】用化肥發的綠豆芽不能食用。 因為化肥中有含有氮類化合物， 在細菌的作用下， 可轉變成亞硝胺而存在於綠豆芽中。 亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。

另一方面， 綠豆芽是寒涼的食物， 吃多了容易損傷胃氣， 且含粗纖維， 容易加快腸蠕動而引起腹瀉。 因此， 患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。