魚餅做法有哪些？
魚餅是一道傳統的名菜， 主要的特色是肉質鮮嫩， 而且屬於低脂肪營養高的食物， 但是對於這一道美味的佳餚， 如何製作各種技巧以及步驟問題就需要瞭解， 所以看看下文為大家介紹的方法。
一、青椒炒魚餅
材料:魚餅、青椒、蔥、醬油、雞精、鹽、油、糖
做法:
1.先將青椒切塊， 蔥切絲， 魚餅切條。
2.再將鍋中加油， 放蔥絲青椒下去爆炒， 炒出香味， 加入魚餅
3、最後快出鍋時加入調料即可
二、製作技巧
1、澱粉不能多， 因加熱後， 會成粘糊狀， 使空氣在魚茸內減少， 直接影響魚餅加熱後的漲發;加鹽不能少， 少了魚茸不能吃夠水， 而影響魚餅脹發， 加水應3 至4 次， 否則魚茸水。 加蛋後， 要用勁攪打， 併發澎澎的響聲， 使蛋液充分溶入， 而使魚茸含氣泡， 油炸時， 魚茸內的氣泡遇熱膨脹。
2、魚肉適宜用青魚、草魚、桂魚， 重量在1000 克以上， 吸水充分。
3、炸魚餅掌握好火候、油溫， 魚茸不能過早下鍋， 早了表面蛋白質不能及時凝固， 但過了六成會凝固硬殼， 影響膨脹。
4、因有過油炸制過程， 需準備菜油1000克。
