白扁豆營養價值高 還能抗癌

白扁豆為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子。 扁豆原產印度、印尼等熱帶地區， 約在漢晉間引入我國。 秋、冬二季採收成熟果實，

曬乾， 取出種子， 再曬乾。 種子扁橢圓形或扁卵圓形， 表面淡莧白色或淡黃色， 平滑， 略有光澤， 一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。 氣微， 味淡， 嚼之有豆腥氣。

白扁豆營養分析：

1. 扁豆的營養成分相當豐富， 包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、氰甙、酪氨酸酶等， 扁豆衣的維生素B含量特別豐富;

2. 扁豆含有對病毒的抑制成分， 這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有， 這種成分能有效地抑制病毒的生長;

3. 扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用;

4. 扁豆含有多種微量元素， 刺激骨髓造血組織， 減少粒細胞的破壞， 提高造血功能， 對白細胞減少症有效;

5. 扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應， 腫瘤細胞表面發生結構變化， 從而發揮細胞毒的作用， 並可促進淋巴細胞的轉化， 增強對腫瘤的免疫能力， 抑制腫瘤的生長， 起到防癌抗癌的效果。

現代醫學研究表明， 扁豆中含有血球凝集素， 這是一種蛋白質類物質，

可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成， 抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動， 故能啟動腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素， 對肌體細胞有非特異性的傷害作用， 故有顯著的消退腫瘤的作用。 腫瘤患者宜常吃扁豆， 有一定的輔助食療功效。