回民粉湯的正宗做法

回民粉湯是指回族那邊的粉湯， 粉湯其實每個地區都是有的， 不過不同的地區吃法做法也都是不同的， 有些地區喜歡吃清淡的它的湯底就比較淡， 有的地區喜歡吃辣的它的湯底就比較辣， 回民湯粉同樣也是具有它一定的口味的， 但是很多人都不知道它的做法， 那麼回民湯粉的正宗做法是什麼？

粉湯是回族人民的一種家常風味佳餚， 常常是款待客人的一道小吃。 特別是逢年過節， 婚娶割禮等， 家家戶戶都要烹製粉湯。 回族人家做粉湯就象漢族人家過年包餃子一樣， 成為喜慶節日必備的食物。 據說， 回族姑娘出嫁前， 一定要向母親或嫂子學習制做粉湯， 不然新媳婦在婆家第一次下廚房時就會鬧出笑話。 粉湯在回族人民中世代相傳、烹調技術也愈加高超考究， 色、香、味俱佳， 風味特別。

粉湯分酸辣粉湯和雜碎粉湯。 無論哪種粉湯， 一要粉好， 二要湯好。 儘管這只是一種家常食品， 但要做得味道鮮美， 酸辣適度， 油而不膩， 開胃爽口， 也要下一番功夫。 粉湯的主要原料是涼粉塊， 要求均勻透亮， 纏綿細嫩， 嚼起來爽口而有韌勁。 一般選用優質澱粉（主要為豌豆粉）熬製冷卻備用。 然後選用肥瘦適中的羊或牛肋條肉切成碎塊，

加鹽和準備好的薑粉、花椒粉、胡椒粉、洋蔥、紅醬油、陳醋爆炒， 加原湯（肉湯）， 猛火燒滾， 然後改用小火燉至肉爛， 再加上適量蔬菜（蓮花白或大白菜）和切好的粉塊、菠菜、紅辣椒， 水發木耳等， 燒成即成。 粉湯碗內再加上香油、紅油辣面、香菜等， 這就是酸辣粉湯。 若在粉湯內調配上幾個水餃， 就成粉湯餃子。 雜碎粉湯則用煮熟的羊雜碎或牛雜碎熗鍋， 加原湯粉塊和各種佐料調配而成。

主料： 羊肉500g 、澱粉3g、白菜200g 、洋蔥100g、小蔥100g 、菠菜100g

輔料：紅辣椒2個、醋1勺、胡椒粉0.5g、鹽0.5g、醬油半勺 、花椒4個

做法:1. 首先取食用澱粉， 把它和水製成粉塊， 待涼了之後， 切成小塊狀放在一邊待用。

2. 另外取一些羊肉， 羊肉最好是肥瘦結合的那種， 有些小的骨頭也不礙事的， 添水燉成濃湯， 這道工序時間會偏長， 羊肉是越燉越香的。 鍋開時加醬油， 花椒， 胡椒粉和鹽調味。

3. 接下來， 把肉湯中加入調料和配菜， 包括醋、胡椒、白菜、小蔥、菠菜、紅辣椒， 之後再放入粉塊、就可燒成粉湯了。

4. 出鍋加一把香菜， 金黃的粉湯，

鮮紅的辣椒再配上香菜， 即可。