腐竹發黴還能吃嗎 輕微發黴經處理可再次食用

腐竹發黴還能吃嗎

腐竹發黴能否食用取決於黴變的程度， 黴變較輕可考慮做一定處理再次食用， 可若黴變嚴重的一定不要食用。

腐竹長毛是因為滋生了黴菌， 黴菌的代謝產物裡富含各種黴菌毒素， 各種黴菌毒素對人體健康有害。 吃不乾淨的和發黴變質的食物容易引起食物中毒， 食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或把有毒有害物質當作食物攝入後， 出現的非傳染性急性或亞急性疾病， 屬於食源性疾病的範疇。 食物中毒者最常見的症狀是劇烈的嘔吐、腹瀉， 同時伴有中上腹部疼痛。

其中， 黃麴黴素甚至還有致癌作用。 黴菌毒素可是被世界衛生組織(WHO)的癌症機構劃定為一類致癌物， 有很強的毒性與致癌性， 其毒性比霜大68倍， 對肝臟器官損害嚴重， 容易對食品造成污染， 從而危害人類的健康。

所以， 發黴嚴重的腐竹， 即便是家裡的老人家反對棄置， 為了身體健康， 也要堅持扔掉；只有發黴情況較輕的腐竹才可以進行除菌處理後食用。

腐竹發黴了怎麼處理

腐竹如果發黴比較嚴重， 明顯大片腐變發黴， 千萬不要食用， 要麼直接扔掉， 或者發酵後製成肥料。 但是， 腐竹如果發黴程度比較輕， 沒必要扔掉， 經過一些處理方式可以再次食用的。 處理方法如下：

1、腐竹發黴往往是由於暴露在空氣裡， 因此， 只是暴露部分發黴。 對於這樣的情況， 可以把發黴的部分撕去扔掉， 留下不發黴的部分。

2、遇上晴好天氣， 發黴程度不是很嚴重的腐竹可以放陽光下暴曬。 曬過後， 發黴十分輕微的腐竹可以繼續密封存放， 食用前再進行水煮或是水洗處理；發黴稍多的腐竹，

可以用軟毛刷刮掉黴斑， 拍掉黴變物， 接著再進行其他除菌處理。

3、很多家庭喜歡對黴變的食物進行沸水浴殺菌處理， 但事實上黴菌毒素的分解溫度在100攝氏度以上， 腐竹具有一定的吸水性， 沸水煮的過程中， 有部分黴菌毒素吸附在了腐竹上， 因此， 沸水浴並不能有效去除腐竹上的大部分黴菌毒素。 建議用堿水浸泡的方法除去黴菌毒素， 一般家庭發麵用的面堿即可， 調成溫熱堿水， 浸泡十分鐘左右， 然後撈出來用清水泡洗乾淨， 即可進行烹飪了。

腐竹怎麼保存防止發黴

為了增長腐竹保存的時間， 一般含水分過高的腐竹可以晾曬， 使水分降低到12～14%， 然後裝入食品袋， 紮緊袋口， 置於33℃以下的陰涼、通風、乾燥處。 如生蟲， 可以經常翻曬， 讓蟲子自行爬出， 不能用藥劑噴殺。 曬乾後的腐竹會比較適於久放， 但應放在乾燥通風之處。 過伏天的腐竹， 要經陽光曬、涼風吹數次即可。

一般買的腐竹的製成品是幹的， 能保存很久， 懸掛在通風乾燥處即可， 天氣好的時候可以放在陽光下暴曬，

可以在裝腐竹的視頻袋中放入蒜辮或者花椒， 能防止腐竹生蟲。

腐竹的保質期

腐竹包裝不一樣， 保質期也是不一樣的， 幹腐竹保質期一般3個月， 保鮮真空腐竹一般可達1年。