酸菜魚是哪些地方的菜呢

2014-07-14

文章導讀

酸菜魚是很多人最愛，這樣的食物味道獨特，而且製作上，都是有著很好的方法，不過對酸菜魚製作的時候，對它的製作方法，也是需要進行很好的瞭解，這樣對製作的時候，才會知道如何進行，同時對它的食材搭配，也是可以提前準備，那酸菜魚是哪裡的菜呢?

很多人都知道酸菜魚，但是很多人卻不知道酸菜魚是哪裡的菜，所以在對這樣佳餚吃的時候，對它的這方面，也是要進行很好的瞭解，這樣在吃的時候，才能夠放心進行。

酸菜魚是哪裡的菜：

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，

酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

製作方法：

【主料輔料】

草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯

【做法】

1、先處理魚，將魚片成魚片。

2、將魚片洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。

3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃制15分鐘。

魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。

1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

2、將酸菜中的水分用手攥幹，

切成細絲待用;野山椒剁碎。

3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。

5，將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

6,醃制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決於醃制的好壞，先用鹽輕抓魚片後下蛋清跟澱粉，抓至適量。

7，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

通過以上介紹，對酸菜魚是哪裡的菜呢，這也是四川名菜，因此對這樣佳餚吃的時候，都是可以放心進行，它對人體各方面，都是沒有任何威脅，而且吃這樣魚的時候，對消除人體寒氣也是有著很好的幫助，

它是一個很好之選。