怎麼做幹豆腐好吃？

豆腐乾其實在我們的飯桌上是比較多見的， 而且不同的豆腐乾製作方法， 帶來的美味是各不相同， 喜歡吃豆腐乾的朋友不妨多去瞭解一下， 它的一些製作方法和技巧。

1、幹豆腐的製作方法前期和製作大豆腐一樣。 首先要洗豆腐包。 所不同的是， 做幹豆腐的， 是那種長長的粗紗白布， 大約半米寬， 幾十米長。 而做大豆腐的豆腐包， 則是很大很大的方形， 也是粗紗布， 邊長大約要兩米左右。 把豆腐包洗淨後， 晾乾， 備用。

2、黃豆經過浸泡， 上磨拉成豆漿， 放在很大的鍋裡熬煮， 直到熬開， 停火。 這時， 要過包， 使豆腐渣和豆漿分離。 在棚上吊一個十字架， 將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上， 就形成了一個很大的網兜。 將熬開的豆漿一瓢一瓢地倒進豆腐包中， 另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包， 使純豆漿從豆腐包中漏下來， 流到放在下面的大缸裡。 到一定的程度， 要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣， 將殘留的豆漿擠淨。 直到所有的豆漿都過完包了， 豆腐渣就和豆漿完全分離了。

3、 將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後， 就開始點鹵水了。 豆腐倌將鹵水盛在一個小碗裡， 倒裡邊一點， 就用勺子在豆漿中攪一攪，

眼睛始終注意著豆漿的變化。 再放一點鹵水， 再攪一攪， 直到認為滿意為止。 這是做豆腐的最關鍵的手藝， 不是一般人都可以會的。 每一個豆腐倌都有自己的訣竅， 密不傳人， 因為更多的人會了這套手藝， 自己的飯碗就會不牢。

4、 這時候， 把缸的蓋子蓋上， 等一會兒， 看到豆漿已經成了腦了， 裡邊有一朵一朵的豆腐花， 與清水相伴的時候， 也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候， 就可以壓豆腐或是幹豆腐了。

5、在豆腐花與清水分離以後， 就可以做幹豆腐了。 幹豆腐的木框寬要與幹豆腐包的寬度一樣， 長大約一米左右， 高大約半米或者一米， 先把卷好的幹豆腐包放在木框裡一層， 用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎， 很均勻的樣子，

用瓢將豆腐花舀起一些， 輕輕地、均勻地潑在豆腐包上， 一定要勻， 要薄， 不能太薄。 之後， 把豆腐包再續上一層， 正好蓋住剛才潑的豆腐花上面， 又為潑下一層豆腐花做好準備。 再重複剛才的程式， 潑好第二層豆腐花， 再用豆腐包蓋住。 依此類推， 重複進行， 直到將幹豆腐的木框弄滿。

6、這時候， 就要開始壓了。 上面先蓋好厚厚的木板， 壓上一些大石頭， 然後， 上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上， 一頭固定， 另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫樑上， 用一根小木棒攪在繩子中間， 不斷地攪， 使上面的木梁不斷地向下壓。 木框的下邊嘩嘩地躺著清水， 豆腐花就在豆腐包裡承受著重壓， 逐漸地變成了幹豆腐了。 壓上幾個小時， 打開豆腐包， 一層當中就是一張幹豆腐， 一張一張地取來， 疊好， 幹豆腐就做成了。