營養飲食

黑色素食物的抗衰老秘密

? 什麼是黑米, 根據口感、顏色的不同, 大米可以被分為很多種類。 按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。 無論是糯米、粳米還是秈米, 都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種, 人們常把它們叫做黑米。

食物營養價值的一般規律告訴我們, 同樣一種食物原料中, 顏色越深的, 營養價值就越高, 大米同樣符合這個規律。 所以, 黑米的營養價值要遠遠高於精白米。

黑色素有抗衰老作用

黑米的顏色之所以與其他米不同, 主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素,

這種色素本身具有很強的抗衰老作用。 國內外研究表明, 米的顏色越深, 則表皮色素的抗衰老效果越強, 黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。 此外, 這種色素中還富含黃酮類活性物質, 是白米的5倍之多, 對預防動脈硬化有很大的作用。

與精白米相比, 黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右;鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;賴氨酸含量是它的2-2.5倍。