哪些蔬菜不用擔心含糖量含脂量

因為體積大熱量密度低， 吃500克左右的蔬菜所提供的熱量才相當於25克米、面等主食所提供的熱量。 所以， 想減肥， 千萬別忘了“多吃蔬菜少吃油”這條金科玉律。 (文/營養科主任葛聲)

膳食纖維：減肥營養素

膳食纖維主要來源於蔬菜、水果和一些粗雜糧。 過去不被人們所重視， 近年來隨著研究的深入， 被譽為是第七種營養素。 很多蔬菜中同時具有可溶性及不溶性膳食纖維。

各種來源的膳食纖維能夠抑制胰酶的活性， 減少消化酶對食物中蛋白質、脂肪和碳水化合物的消化率。 同時， 可溶性的膳食纖維， 具有較強的持水性，

可在胃腸道中形成粘性溶液， 增加食糜的粘度， 降低胃排空速度， 使消化酶與食糜的接觸減少， 影響腸內營養物的消化和吸收， 相當於吃得多， 吸收得少。 這在減肥的過程中是很多人夢寐以求的功能。

蔬菜中的膳食纖維具有降低膽固醇的作用， 可溶性膳食纖維降膽固醇作用明顯。 膳食纖維在腸道中可與膽汁酸結合， 促進膽汁酸從糞便中出， 有降低血液膽固醇的作用。 食物纖維的持水性可使腸道食糜粘性增加， 使小腸內單糖和中性氨基酸的轉運速度減慢， 可改善糖耐量， 對於合併有血糖高、血脂高的肥胖患者減肥有一定的積極作用。

2000年中國營養學會新頒佈的中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIS)中規定每日膳食纖維攝適宜入量為30.2克。

為了達到每日30克的膳食纖維， 除了多吃蔬菜水果之外， 還應該增加粗雜糧的攝入。 否則很難達到適宜攝入量。

維生素：代謝熱量幫手

減肥的目的是減去身上多餘的脂肪， 而身上的脂肪一旦形成， 只有通過轉化成能量才能被消耗掉。 在能量代謝過程中維生素B1、B2、B6以及尼克酸等都發揮了非常重要的作用。 如果缺乏這些維生素， 就會影響能量代謝的順利進行。 維生素B1主要來自於加工較粗的穀類、豆類以及硬果類， 維生素B2主要來自於乳類、蛋類和各種肉類等， 在蘑菇、草菇、金針菇、金針菜、茄子、西蘭花、薺菜、海帶、芹菜葉、菠菜等蔬菜中含量也不少;而尼克酸則在蔬菜水果中含量也十分豐富，

尤其是蘑菇、香菇、金針菇、黃花菜以及蠶豆、豇豆、刀豆、毛豆等含量較為豐富。

需要提醒的是， 蔬菜雖然營養豐富， 也不是吃得越多越好。 蔬菜中的膳食纖維會影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收。 因此， 中國營養學會建議我們每日只要保證500-750克蔬菜水果就可以了。