鹹魚茄子煲的做法 外酥裡軟鹹鮮美味

導語：不得不說， 鹹魚的氣味能熏臭一間屋， 但是鹹魚的鹹香口味卻深受人們的喜愛。 鹹魚茄子煲還是中國八大菜系之一粵菜系中的名菜。 鹹魚茄子煲口味鹹鮮， 外層酥爽， 裡層滑軟， 非常美味。 那鹹魚茄子煲是怎麼做成的呢?

鹹魚茄子煲的做法：

原料：茄子、香菇、鹹魚幹、蠔油、是拉差辣椒醬(或桂林辣椒醬)、澱粉(水澱粉)、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。

做法：1、茄子洗淨切成食指粗長條， 到上適量幹澱粉用手抓勻;

2、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸， 等茄條金黃時開大火猛炸以下， 撈出放在廚房紙巾上瀝幹油份;

3、香菇泡發後切成小片， 其他佐料切蓉備用;

4、鹹魚幹用水洗淨抹幹， 撕成小片和2片生薑， 放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油;

5、鍋里加少許油， 放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香;

6、最後加入茄條翻炒均勻， 加入沒過茄子一半的高湯(水)，

小貼士：

1、鹹魚一定要炸幹香， 茄條一定要燒軟入味

2、茄子切開後應於鹽水中浸泡， 使其不被氧化， 保持茄子的本色。