黃瓜鹹菜配方
現在很多人都喜歡吃一些小鹹菜， 特別是在喝粥的時候搭配一些小鹹菜， 不僅僅很脆爽， 而且感覺粥的味道會變得更加好喝， 可是外面賣的鹹菜價格也不便宜， 加上現在大家的工資收入也不是那麼的高， 所以會購買一些食材回來自己做鹹菜， 想要醃黃瓜小鹹菜， 可以學學這樣的做法。
怎樣鹽黃瓜鹹菜
拍黃瓜：三分鐘小涼菜
材料
黃瓜300克， 炸好的花生米少許， 調料， 鹽3克， 香油5克
做法
1， 準備材料
2， 黃瓜切成3釐米長的小段， 然後用刀背拍碎， 撒些鹽， 先碼上
3， 花生米， 之前已經有少許的油炸好， 用刀背拍好
4， 將黃瓜用手少揉一下， 然後擠出水分， 淋上少許香油攪拌好。 上面撒上花生碎即可。
小訣竅
飛雪有話說
1， 選擇黃瓜， 一定要選擇比較小一些， 顏色相對較綠的。 背部最好有刺的
2， 花生米如果油炸會比較油膩， 我是直接放在電餅鐺上， 放了幾滴油做的， 效果也非常好。
3， 小黃瓜如果切片， 會出水較多， 反而沒有了脆嫩的口感， 所以我用刀背拍一下， 這樣黃瓜會更脆嫩。
4， 加入少許鹽， 醃的時候不要太長。 因為黃瓜醃的時間越長越鹹。
5， 這道小涼菜裡， 花生米一粒粒吃， 口感反而不好。
6， 如果喜歡吃蒜的， 加上些蒜末， 味道也是特別的香哦。
皮蛋蟹柳炒黃瓜
材料
皮蛋3個， 黃瓜1根， 蟹柳適量， 蒜末少許， 鹽， 雞精， 生粉水
做法
1.皮蛋對半切開後再切成條狀， 黃瓜去皮切菱形， 蟹柳切菱形， 蒜切蒜末備用；鍋中放油燒熱後放入皮蛋炒至表面收緊
2.接著加入蟹柳稍微翻炒下， 最後加入黃瓜， 調入鹽， 雞精炒幾下， 倒入薄薄的生粉水勾芡即可
醬醃黃瓜
材料
主料：黃瓜10斤， ， 麻椒2個， 食鹽1斤
調料：醬油1.5斤， 白酒7兩， 白糖7兩， 薑4兩， 蒜4兩， 味精2兩， 白醋1兩
做法
1、黃瓜、麻椒洗淨。
2、黃瓜切去頭尾部， 從中間切成兩段，
3、所有黃瓜切完後放到一個大一些的容器裡， 麻椒去蒂， 放到黃瓜上面。
4、再在黃瓜上面均勻的撒上食鹽， 拌勻， 醃制1-2小時。
5、把水倒掉， 然後找一樣重物壓倒黃瓜上面（最好是石頭）， 大約醃制2-3天， 中途要翻動幾次， 把沒有被壓倒的黃瓜條， 移植到石頭的下面， 把壓出的水分清理出來。
6、醃制好的黃瓜條控淨水分。
7、另取一個乾淨的盆， 把黃瓜和所有的調料放到裡面， 拌勻， 泡制一宿即可食用。
醃黃瓜條
材料
黃瓜， 幹辣椒， 醬油， 保鮮盒， 青辣椒， 薑， 蒜， 油2兩， 醬油500克， 適量味精
做法
1、黃瓜洗淨切開去瓤， 這是關鍵， 不去掉就易軟不脆了， 然後再改刀成小條， 用少少鹽醃一晚（或幾小時）倒去汁備用。
2、炒鍋裡放油2兩左右， 油熱下幹辣椒爆香， 然後倒入整瓶醬油500克， 把醬油水燒開後關火， 再加入適量味精放涼。
3、用一保鮮盒， 把醃過的黃瓜條， 青椒條， 子薑條放入， 再把蒜切片放入， 倒入放涼後的醬油水入冰箱保存， 隨吃隨取唄。
