真空熟食能保存多久

在生活中， 我們可以見到有很多的真空包裝的熟食， 比如鴨脖、鴨爪以及豆製品等， 這些熟食一般是可以保存1年左右的時間， 主要是因為這些真空熟食是經過微波滅菌以及隔絕氧氣等， 可以防止食品腐敗， 但是我們不能吃太多的真空熟食， 這些東西含有防腐劑， 對身體是無益的。

豆製品只能放1天， 蔬菜和肉類可以放2-3天。

真空包裝後如果不滅菌， 幾乎不會延長熟食品保質期。 因為熟食品水分很大， 且營養豐富， 極易滋生細菌， 這個我做過實驗， 有時真空封裝後反而加速了某些食品的腐敗。 但是如果真空封裝後， 採取了滅菌措施， 根據不同的滅菌要求， 保質期限從15天到360天不同。 譬如乳製品， 大約真空封裝微波滅菌後， 15天內可以放心常溫保存， 熏雞製品真空包裝後高溫滅菌， 可以保存6-12各月， 甚至更長時間。

真空包裝的主要作用是除氧， 以有利於防止食品變回，

其原理也比較簡單， 因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成， 而大多數微生物(如黴菌、酵母菌)的生存是需要氧氣的， 而真空包裝就是運用這個原理， 把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉， 使微生物失去生存的環境。

實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，

微生物的生長和繁殖速度就急劇下降， 氧氣濃度≤0.5%， 大多數微生物將受到養殖而停止繁殖(注：真空包裝不能卬制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色， 因此還需與其他輔助方法結合， 如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽醃制等)。

真空除氧除了能抑制微生物的生長和繁殖外， 另一個重要功能是防止食品氧化， 這是因為油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸， 受氧的作用容易氧化， 食品會變味、變質;

此外， 氧化還使維生素A和維生素C損失， 食品色素中的不穩定物質也會受氧的作用， 使顏色變暗， 所以， 除氧能有效的防止食品變質， 保持其色、香、味及營養價值!