清蒸螃蟹需要多長時間 清蒸螃蟹用冷水還是熱水
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鮮味， 將蟹蒸熟又不過頭。 蒸螃蟹過程中最容易出現的問題是蒸太久， 導致肉不鮮甜， 或者是蒸的時間太少， 有寄生蟲什麼的。
螃蟹的蒸制時間， 不能一概而論， 因為一整只螃蟹和切塊的螃蟹， 需要的時間是完全不同的。 所以下文將分兩個方面來闡述。
1、整只的活螃蟹的做法
做清蒸螃蟹等菜肴時， 通常都是將整只的活螃蟹放在鍋裡蒸制。 等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入， 先大火蒸上5分鐘左右， 再改用小火繼續蒸一段時間， 這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小：
3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右， 3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右， 4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。 通常是體重每增加1兩， 蒸的時間就增加2分鐘左右。 蟹帶有一定毒性和寄生蟲， 時間不夠不容易殺死和破壞毒性和寄生蟲， 但時間太過則蟹會失去蟹的鮮美口感， 也不容易將肉和殼分離， 食用時比較不方便。
2、切塊的螃蟹的做法
做蔥油蟹等菜肴時則需要先將螃蟹切成小塊， 然後再入鍋蒸熟。 切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的， 也是先大火蒸上5分鐘， 再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
總之， 無論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹， 從開水入鍋時算起， 總的蒸制時間不能低於15分鐘， 因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死， 而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
補充說明
蒸螃蟹或蒸魚的時候， 都應該是等蒸鍋燒開以後， 再放入螃蟹或魚， 這樣才能減少食材受熱的時間， 既保持肉質的鮮嫩又減少了營養損失。
蒸大閘蟹用涼水， 煮大閘蟹用熱水。
1、清蒸大閘蟹：這是涼水放在鍋裡， 上面把大閘蟹放在蒸籠， 一起煮， 15-20分鐘就好
2、水煮大閘蟹：開水煮開之後， 把大閘蟹放進水裡， 再煮上15-20分鐘。 因為蒸大閘蟹， 冷水慢慢加熱會產生蒸汽， 用蒸汽去蒸熟大閘蟹， 可以鎖住鮮美! 水煮大閘蟹， 如果一開始就用冷水去煮，
你一定要知道的蒸大閘蟹技巧
蒸大閘蟹時間：蒸煮螃蟹時， 一定要涼水下鍋， 這樣蟹腿才不易脫落。 由於螃蟹是在淤泥中生長的， 體內往往帶有一些毒素， 為防止這些致病微生物侵入人體， 在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。 根據螃蟹大小， 在水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜， 肉已熟卻不會過爛。
注意：這裡要根據螃蟹大小品種來定。
大閘蟹可以微波爐蒸方法：閘蟹用清水沖洗乾淨;紫蘇洗淨備用;將蒸寶內放入適量水， 放好蒸屜， 紫蘇分別擺放好;鮮活的大閘蟹洗淨放在紫蘇上;微波爐高火100度， 蒸包入內18分鐘， 取出食用即可。
