水煮魷魚的簡單做法
很多人都十分喜歡吃海鮮。 海鮮雖然有點昂貴， 但是味道鮮美， 營養價值高， 是不得不試的菜品。 海底物產豐富， 海鮮的種類也有很多， 但是常見的海鮮就那幾種。 今天為大家講一講水煮魷魚的做法， 主要考慮到魷魚這種海鮮的大眾化程度高， 容易購買， 價格也不是很貴， 適合一般家庭的製作。
原料
鮮魷魚， 菜油， 青蒜苗， 芹菜， 綠豆芽， 豆瓣醬， 蔥薑蒜， 精鹽， 味精， 胡椒粉， 辣椒面， 花椒末各適量。
做法一
(1)將魷魚用十字花刀切成魷魚卷， 在沸水中焯好備用。 另將青蒜苗， 芹菜洗淨， 切成段待用。
(2)將綠豆芽和青蒜苗， 芹菜放入鍋內煸炒至熟盛入盤內備用。
(3)接著在油鍋內放豆瓣， 薑蒜燒出香味加鮮湯適量， 再放入魷魚卷， 加入精鹽， 味精， 用水澱粉勾薄芡， 速倒入青蒜苗， 芹菜， 豆芽上面， 放上辣椒面， 胡椒粉。
(4)鍋內下油燒熱後， 倒在魷魚卷上， 再撒上花椒末即成。
做法二
1、將魷魚洗乾淨。
2、順紋路切成手指粗的長條。
3、水開了以後放少許鹽進去， 把魷魚煮熟。
4、熟了以後撈出來泡冷開水。
5、做蘸料:水塔的老陳醋、醬油和少許鹽混合一起。
6、魷魚蘸著醬汁食用即可。
做法三
魷魚洗淨， 去掉外層紫色皮;豬紅(鴨紅)切小塊， 黃瓜切細條;香蔥切段
2.碗中放入紅辣椒、花椒、桂皮、大料， 加水泡上
3.準備冰塊或冰水待用
4.燒開水， 魷魚過水， 變卷就馬上撈出來浸泡在冰塊或冰水裡
5.鍋中入油， 六分熱後入郫縣豆瓣醬炒出紅油色， 倒入豬紅(鴨紅)， 調入鹽， 大火翻炒至熟後， 盛到大碗中。
6.洗乾淨鍋後， 入油， 清炒黃瓜條， 略微翻炒下即可盛出到大碗中。 魷魚瀝幹水放在炒好的豬紅(鴨紅)塊和
黃瓜條上。
7.鍋中下高湯(排骨湯或雞湯)， 燒滾後調入鹽、雞精，
8.紅辣椒、花椒、桂皮、大料從水中撈起， 瀝幹水， 辣椒剪段， 全部放入油鍋中(比炒菜油略多些)， 小火慢慢炸， 直到顏色變焦黃後撈掉。 開大火燒熱油， 潑入放了蔥段的魷魚湯中(要潑在蔥段上)， 即可上桌。
注意事項
1、魷魚過水撈， 速度一定要快， 七分熟即可。 後面澆入的熱湯還會浸熟魷魚。
2、魷魚撈出後要迅速放入冰塊中降溫， 這是保證魚身彈性的關鍵步驟。
3、喜歡紅油多的， 炸香料的時候油多放些。 我因為喜歡湯醇、清， 所以油放的不多。
4、浸泡香料， 可以保證香料在炸炒時充分出味， 又不會過早焦掉。
這就是海鮮的全部做法了。 方法十分的簡單， 但是也需要勤加練習， 這樣才能做出最適合自己的口味。
