必備減肥蔬菜夏季全攻略

減肥時應該多吃蔬菜， 因為大多數蔬菜都富含維生素， 而且具有飽腹感， 是很好的健康減肥食品。 但是， 蔬菜種類如此之多， 到底吃哪種蔬菜減肥最快最有效呢？下面小編就來為大家推薦25種減肥時必吃的蔬菜食物， 教你吃什麼減肥。

土豆

土豆， 又名馬鈴薯、洋芋、山藥蛋等。 每100克土豆中， 含蛋白質2.6克， 脂肪0.04克， 碳水化合物15.76克， 鐵1.0毫克， 鈣21毫克， 鈉2.6毫克， 鉀224毫克， 維生素C34毫克， 尼克酸1.l毫克。

土豆是一種既能保證營養又不易使人產生饑餓的食品， 非常適合減肥人士食用。

首先， 吃土豆不必擔心脂肪過剩。 土豆所含脂肪極少，

每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入。

其次， 吃土豆不必擔心營養單純危及健康。 人們往往認為黃豆所含的優質蛋白最高， 其實土豆中的蛋白質無論是營養價值， 還是保健功能， 都遠遠勝過黃豆。 此外， 人體所需的其他營養素， 如碳水化合物、鈣、鎂、鉀及維生素B、C等也都應有盡有， 而且比米麵的營養更全面。 值得一提的是， 0.5公斤土豆的營養價值大約相當於2公斤蘋果。 土豆營養價值之高， 使美國營養學家斷言：“每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯， 便可得到人體需要的全部營養素。 ”

另外， 吃土豆易產生飽腹感。 土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時， 其豐富的纖維素可以讓胃產生“酒足飯飽”之感。

長期以來， 人們一直認為土豆是一種增肥食品，

但這是一大誤解。 令人發胖的實際上不是土豆本身， 而是它具有很強的吸收油脂能力；二是人們的烹調方式所致， 人們通常不用土豆來做主食， 而是把它當成蔬菜食用。 如果將土豆做成主食， 比如煮著吃， 做土豆條或煎土豆餅， 每日堅持一餐只吃土豆， 長期下去對預防營養過剩或減去多餘的脂肪極有幫助。 值得注意的是， 土豆一旦被油炸， 食用後容易導致肥胖。

番茄

番茄， 又名番茄、番柿、洋柿等， 含有豐富的維生素A、B、C及番茄紅素、胡蘿蔔素、煙酸、蘋果酸、檸檬酸和鈣、磷、鐵等。

番茄有利尿、健胃消食、生津止渴、降血脂、防止動脈硬化等作用。 還可去除腿部疲勞， 對於長時間站立的人來說， 可以多吃番茄保證腿部的力量。

對於男性而言， 常吃番茄可防止發生前列腺癌。

當然， 番茄最大的功效在於減肥。 它能對減少腹部脂肪的吸收起到良好的減緩作用。 “番茄瘦身”提倡飯前吃一個番茄， 其中含有的食物纖維不易被人體消化吸收， 在減少米飯及高熱量的菜肴攝入量的同時， 阻止身體吸收食品中較多的脂肪。 其獨特的酸味還可刺激胃液分泌， 促進腸胃蠕動， 以助脂肪燃燒， 並幫助其所含的食物纖維在腸內吸附多餘的脂肪， 隨著脂肪和廢棄物一起排泄出來。

紅蘿蔔和胡蘿蔔

紅蘿蔔和胡蘿蔔中都含有豐富的胡蘿蔔素及維生素B1、B2、C、D、E、K和葉酸、鈣質、食物纖維等。 研究指出， 容易發胖的人大多是因為代謝能力差， 迴圈功能不佳， 結果使多餘的脂肪及水分累積在體內，

日積月累便導致了肥胖。 而胡蘿蔔汁就像一把強有力的刀， 可以切斷這種惡性循環， 因此， 肥胖人士平時可以多吃些紅蘿蔔和胡蘿蔔。

此外， 胡蘿蔔汁還可以抑制吃甜食或油膩食物的欲望， 這對減肥也是非常有幫助的。 如果每天喝一點胡蘿蔔汁， 就可以促進體內新陳代謝， 減肥體重。 另外， 它們還是一種能令人產生飽腹感的食物纖維來源， 因此對減肥十分有利。

下面介紹一下胡蘿蔔汁的製作及飲用方法：

①將胡蘿蔔帶皮洗淨， 切成大小適當的塊狀， 放入榨汁機。

②榨出胡蘿蔔汁後， 會有殘渣留在榨汁機內， 這些殘渣含有豐富的食物纖維， 應泡入胡蘿蔔汁中一起飲用。

③如果覺得單飲胡蘿蔔汁不易入口，

可以加些蘋果、番茄或香蕉一起攪拌榨汁， 或用檸檬汁、蜂蜜調味。

④一天喝1～2次， 飯前飲用， 不必控制飲食， 配合體質及身體狀況斟酌用量。

白蘿蔔

白蘿蔔， 又稱菜菔、薺根等， 含有維生素C及B族維生素， 還含有芥子油、葡萄糖、蔗糖糖、果糖、鈣、磷、錳、硼、多種氨基酸、香豆醇、咖啡酸、菜菔甙、澱粉酶及多種消化酶， 具有消積滯， 化痰熱， 散瘀血， 化脂肪， 解油膩， 解酒毒， 降血脂， 軟化血管及膽固醇等作用。 尤其是其中所含的辛辣成分芥子油， 具有促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝的作用， 可避免脂肪在皮下堆積。 俗語道：“常吃蘿蔔白菜薑， 不找醫生開藥方。 ”

苦瓜

苦瓜， 因苦而得名， 又叫涼瓜、癩瓜、錦荔子等， 含有豐富的維生素B、C及鈣、鐵、苦瓜甙、類蛋白活性物質（即　-苦瓜素，

　-苦瓜素、MAP30）、類胰島素活性物質（即多肽-P）及多種氨基酸等物質， 是夏季清暑去熱的最佳蔬菜。

苦瓜具有清暑去熱、明目、解毒等功能， 可治療熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡等病症。 研究發現， 它還具有明顯的隱血糖作用， 對糖尿病有一定療效。

更值得一提的是， 苦瓜具有顯著的減肥功效。

1998年， 美國凱裡博士從苦瓜中提取了一種極具生物活性的成分——高能清脂素， 即苦瓜素（RPA）。 這一發現使西方國家的減肥發生了歷史性轉折。 這種被譽為“脂肪殺手”的特效成分能使攝取的脂肪和多糖減少40%～60%。 實驗證實， 每天服用一毫克該成分， 可阻止100克左右的脂肪吸收， 並使腰圍減小 2毫米之多。

藥理研究證實， 高能清脂素不進入人體血液，只作用於人體吸收脂肪的重要部位——小腸，通過改變腸細胞網孔，阻止脂肪、多糖等高熱量大分子物質的吸收，從而加速體內小分子營養的吸收，又不參與人體代謝，所以無任何毒副作用。

需要強調的是，苦瓜要生吃才能達到更好的減肥效果。苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。此外，孕婦應慎食。

高能清脂素不進入人體血液，只作用於人體吸收脂肪的重要部位——小腸，通過改變腸細胞網孔，阻止脂肪、多糖等高熱量大分子物質的吸收，從而加速體內小分子營養的吸收，又不參與人體代謝，所以無任何毒副作用。

需要強調的是，苦瓜要生吃才能達到更好的減肥效果。苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。此外，孕婦應慎食。