正宗醬牛肉怎麼做？
牛肉是鐵含量非常豐富的一種肉類， 營養價值非常高， 經常吃牛肉對人體健康也有一定好處。 牛肉的吃法有很多， 醬牛肉也是非常經典的一種吃法， 味道十分鮮美誘人。 醬牛肉的口味非常特別， 對醬汁的調製也非常講究， 只要方法對了， 人們在家也可以做出最正宗的醬牛肉。
1.調料
牛前腿鍵子肉15千克、幹辣椒300克、花椒50克、蔥500克、薑300克、鹽150克、味精200克、雞精150克、白糖100克、料酒300克、生抽500克、老抽80克、魚露200克、糖色150克。
2.做法
將牛肉洗淨， 沿筋絡紋路切成大塊後備用。 取乾淨紗布一塊， 將香料包在其中， 製成香料包備用。 牛肉醃制：蔥切大點的段、薑拍破， 花椒5克， 鹽、料酒適量（有一點鹹即可）， 與牛肉一起拌均勻， 醃制20小時， 夏天可以冷藏醃制， 冬天就直接蓋好醃制。 鍋中加清水， 80度時， 放入醃制好的牛肉， 煮開後， 再大火煮5分半鐘左右。 將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。 鹵桶中放清水50斤， 開鍋後下入香料包， 辣椒、花椒， 熬制15分鐘， 糖、蔥、薑、醬油和糖色等（以上調料）依次加入。 重新開鍋之後， 放入牛肉大火煮開。 變小火將牛肉煮制半熟後， 關火， 浸泡45分鐘。 如果想入味一點， 可以把鹵制時間縮短， 浸泡時間延長至2小時。 將牛肉和部分的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
3.技巧
牛肉煮5分半鐘左右， 用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊， 使成品不易被切碎。 要將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中保存， 這樣可以使牛肉更加入味。 醃制的時間一定要在20小時左右或者30小時。
