涼拌雞肉的做法大全是什麼
雞肉在我們生活中並不少見, 在一些家庭聚會或者當我們生病時需要療養身體都會吃到燉雞肉, 可是燉雞肉屬於傳統的食用方法。 人們在傳統的基礎上進行了突破, 涼拌雞肉的做法大全是以雞肉為主料, 味精糖等為輔料做成的一盤菜, 因為其做法簡單而且味道也比傳統的味道要好很多, 所以受到很多人的喜愛。 接下來讓我們一起來看一下涼拌雞肉的做法大全。
做法一:
準備材料:雞一隻, 鹽適量, 生抽適量醋適量, 糖適量, 味精適量, 胡椒粉適量, 花椒油適量, 芝麻油適量, 橄欖油
適量, 紅油適量, 蔥花適量, 香菜適量
步驟:
1. 這是不辣的。
2. 準備好一隻放血水的叉子(也可把筷子削尖用來放血水)。
3. 準備幾片生薑。
4. 料酒(三茶匙)。
5. 大紅公雞一隻(最好是三斤到四斤重的公雞做涼拌雞), 殺後洗淨掏出內臟。
6. 鍋裡放水, 然後把雞、生薑、料酒放入。 注:冷水就要放入雞,
7. 然後蓋住鍋蓋, 大火煮沸。
8. 然後接開蓋子準備放血水。
9. 把一側的雞腿用筷子架起, 然後用上面所說的工具插在雞腿上。
10. 在雞腿上隨心所欲的插, 孔越多越好。
11. 再 繼續, 不然血水放不乾淨, 關節處煮不熟。
12. 腿上被插得遍體鱗傷。
13. 接著另一隻雞腿也像這樣把放給放了, 二隻雞腿插完後蓋住蓋子, 大火又煮開。
記住大火煮五分鐘哦
14. 然後再小火煮五分鐘。
15. 煮雞這個過程需要15分鐘。 十五分鐘後, 熄滅灶上的火, 打開鍋蓋用放血的工具再往腿上插, 看還有沒有血水出來, 如沒有, 這時蓋住鍋蓋, 讓它在鍋裡再待15分鐘。
16. 然後撈起用涼白開速涼(因為冷水急速降溫, 雞肉爽脆不綿。 )
17. 把雞從涼白開裡撈起水滴幹待切片。
18. 我平時做涼拌雞喜歡切片, 也可以斬塊。 切片時先從大腿開始。 切出的片很簿。
19. 放鍋裡
20. 拉近看下。
21. 切到最後骨關節處沒有帶血的肉 , 火候、時間把握得非常好。 22. 雞肉切好後放碗裡, 加入少許糖、適量鹽、適量味精、少許胡椒粉、少許生抽、少許醋、花椒油、芝麻油、橄欖油、紅油。 注:生抽與醋不能加太多, 不然口感不好再就是裝盤後色太深。
23. 然後拌勻, 醃上一二個鐘。 (夏天的話放急凍室醃上一二個鐘)
24. 裝盤前再攪拌均勻。
25. 然後撒上蔥花或者香菜即可上桌。
為了照顧老人, 這盤是不辣的。
做法二:
原料:三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、薑、醬油、鹽、糖、醋
做法:
1) 雞洗淨, 斬成塊。 在水即將燒開前, 把蔥薑料酒都加到鍋裡。 水開後放入雞煮10分鐘。 煮的時間不要太長,
2)煮好的雞要立刻放到涼水裡, 最好是冰水裡激一下。 這樣皮質細膩緊滑, 脆脆的不容易散爛。
3)蔥薑蒜洗淨, 切碎。 起鍋, 倒入油, 待6成熱時, 放入蔥薑蒜碎, 爆炒出香味, 關火, 沖入辣椒粉中, 沉澱後瀝出的油就是紅油了。 (備註:如果沒有過濾網, 將蔥薑蒜撈出後, 再將油沖入辣椒粉中。 )
4)將雞肉從冰水中取出瀝幹, 切成小塊, 放入盤中。
5)將醬油, 鹽, 糖, 醋混合兩勺紅油, 攪拌均勻後, 淋在雞肉上面。 根據你自己的口味, 可以配一些香菜, 香蔥, 芝麻。 如果沒有, 不加也行!
雞洗淨, 斬成塊。 蔥, 薑, 料酒。
在水即將燒開前, 把蔥薑料酒都加到鍋裡。 水開後放入雞煮10分鐘。 煮的時間不要太長, 這樣雞肉比較嫩。
煮好的雞要立刻放到涼開水裡,
製作紅油的方法:
蔥薑蒜洗淨, 切碎。 起鍋, 倒入油, 待6成熱時, 放入蔥薑蒜碎, 爆炒出香味, 關火, 沖入辣椒粉中, 沉澱候瀝出的油就是紅油了。 (備註:如果沒有過濾網, 將蔥薑蒜撈出後, 再將油沖入辣椒粉中。 )
將雞肉從冰水中取出瀝幹, 切成小塊, 放入盤中。
將醬油, 鹽, 糖, 醋混合兩勺紅油, 攪拌均勻後, 淋在雞肉上面。 根據你自己的口味, 可以配一些香菜, 香蔥, 芝麻。 如果沒有, 不加也行!
以上列舉了兩種涼拌雞肉的做法大全, 如果的第一種不會可以選擇第二種, 慢慢來, 耐心做, 總會掌握涼拌雞肉的技巧和方法。 當然涼拌雞肉的做法沒有燉雞湯的做法營養價值高, 所以需要補充身體營養和生病中的人還是選擇燉雞湯比較好,