砂鍋茄子的做法大全

在生活中， 我們宵夜是比較喜歡吃砂鍋類的食物， 比如砂鍋粥等， 但是對於砂鍋茄子這種東西， 相信大家應該都很有吃過吧， 特別是魚香茄子煲， 鹹肉茄子煲等， 這些砂鍋茄子的方法， 大家可以來學習它的做法。 我們製作鹹肉茄子煲主要是注意煲茄子的時間， 而且要注意每一種調料的順序。

鹹肉茄子煲

材料：茄子3根， 鹹肉適量。

調料：蔥薑蒜， 郫縣豆瓣醬一勺， 老抽， 糖， 雞精， 香油， 水澱粉， 香菜， 蒜苗少許。

做法

1·茄子洗淨切片淡鹽水浸泡備用。

2·電餅鐺加熱放入切片鹹肉煎至。

3·煎至鹹肉吐油微微焦黃。

4·把煎好的鹹肉放入砂鍋底部。

5·煎鹹肉的油去掉不要， 再少倒一些沙拉油放入茄子片煎至。

6·煎至茄子片兩面微黃取出放在砂鍋的鹹肉片上。

7·炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。

8·加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油出香。

9·加入清水， 料酒。

10·再加入老抽， 糖。

11·煮上2分鐘湯汁出香味。

12·再把煮過的湯汁倒入砂鍋中。

13·蓋上蓋子大火煮開中小火燉煮40分鐘， 然後把湯汁倒入炒鍋中。

14·加入少許鹽， 雞精， 香油， 水澱粉攪拌均勻。

15·再把湯汁倒入砂鍋撒上蒜苗和香菜即好。

濃香茄子煲

原料：長茄400克、豬肉餡60克、甜麵醬1大湯匙、韓式蒜蓉辣醬2大湯匙、蠔油1大湯匙、花雕酒(或料酒)2小匙、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、蔥、薑、蒜適量

做法：

1、茄子洗淨， 切成粗長條， 放入少許麵粉拌勻， 這樣茄子油炸時不會吸收很多油。

2、入油鍋炸至金黃色， 用中大火炸， 小火慢炸的話茄子就爛糊了

3、鍋入少許油， 小火將肉餡炒至發白， 盛出備用;

4、炒鍋放少許油， 加熱到7成熱， 放入蒜末煸炒出香味， 然後加入蔥末、薑末和甜麵醬、韓式蒜蓉辣醬繼續煸炒

5、加入炒好的肉餡， 然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲， 煸炒

6、把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後， 放入炸好的茄子條， 調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯

7、大火燒至茄條入味且全熟時， 調入雞精， 隨後用水澱粉勾薄芡， 淋入香油。

8、盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內， 加砂鍋蓋， 小火燜5分鐘， 趁熱上桌即可食用。