雞蛋多長時間能煮熟？看完就全明白了

很多人都有煮雞蛋吃的習慣， 煮雞蛋其實很簡單， 把雞蛋放進水裡開火煮就行了， 但是專家表示， 為了讓煮出來的雞蛋更有營養更好吃， 需要嚴格控制好煮雞蛋的時間， 太長或者太短都不行。

一、雞蛋需要煮多長時間？

煮雞蛋最好是涼水下鍋， 水開了再煮3分鐘即可。 這時的雞蛋呈溏心狀， 營養成分最高最利於人體吸收。 將雞蛋洗淨後， 涼水下鍋， 開鍋後， 分別計時3、5分鐘， 撈出過涼。 “3分鐘雞蛋”， 蛋清熟而軟嫩， 蛋黃剛要熟， 略溏。 “5分鐘雞蛋”， 蛋清熟嫩， 蛋黃熟而不硬。 不同煮沸時間的雞蛋， 在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”是微熟， 最容易消化， 約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋是半熟， 在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋， 在人體內的消化時間相對來說要比較長一點。 營養最豐富的是“5分鐘雞蛋”， 這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃， 而且有益人體營養。

二、雞蛋煮的小秘訣

1、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題， 會影響蛋白質的消化吸收；並且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物， 能與食物中的生物素結合， 導致人體生物素缺乏， 產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀， 水必須沒過蛋， 浸不到水的地方蛋白質不易凝固，

2、雞蛋在沸水中煮超過10分鐘， 蛋白質結構會變得更緊密， 不易與胃液中蛋白質消化酶接觸， 所以難以消化。 此外， 雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物， 與蛋黃中的鐵發生反應， 形成人體不易吸收的硫化鐵， 營養損失較多。

4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓；然後用中等火候， 冷水煮沸， 即可防止蛋殼破裂， 避免營養素流失。

5、煮雞蛋看似簡單， 卻很難把握火候。 煮的時間過短， 蛋黃不會熟， 時間過長雞蛋又會變老， 口感變差。

三、煮雞蛋時間過長或過短危害大

而雞蛋在沸水中煮， 超過10分鐘， 雞蛋內部就會發生一系列化學變化。 蛋白質結構會變得緊密， 不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸， 因此很難被消化。 蛋白質含蛋氨酸， 長時間加熱後， 分解出硫化物， 與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。 這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。