美味冰糖葫蘆 養生良品

冰糖葫蘆是中國傳統美食的代表， 現在所用的原料越來越多， 如山楂、山藥、山藥豆、黑棗、葡萄、草莓、聖女果等， 這其中最常見的還要數山楂和山藥了。

製作時， 把果子用竹簽穿成串兒， 蘸上用冰糖熬好的糖稀， 糖稀遇冷凝固， 包裹於果子之外， 就如嚴冬時節的冰碴、冰掛一般， 在陽光之下晶瑩剔透， 勾人食欲。

冰糖葫蘆酸甜可口， 咬一口嘎嘣脆， 嚼起來咯吱響， 從外到裡有種涼、脆、甜、酸、軟的口感。 不僅如此， 冰糖葫蘆還有很好的食療養生作用， 說到這還要從冰糖葫蘆的來歷說起。

冰糖葫蘆的來歷

話說南宋光宗紹熙年間， 皇帝寵愛的黃貴妃面黃肌瘦， 不思飲食， 日漸憔悴， 而御醫又束手無策， 皇上只好張榜求醫。 一位江湖郎中揭榜進宮， 用冰糖與山楂煎熬， 讓貴妃每頓飯前吃五至十枚， 不出半月病即告痊癒。 後來這種做法傳到民間， 老百姓又把它穿成串兒來賣，

就成了冰糖葫蘆。

冰糖葫蘆能治病， 這其實不稀奇， 因為山楂和冰糖本身就是很好的藥材。

山楂， 為薔薇科落葉灌木或小喬木山楂的成熟果實， 性酸、甘、微溫。 歸脾、胃、肝經， 有消食化積、破氣散瘀、止瀉痢等功效， 自古為消食積之要藥， 尤善消腥膻油膩、肉食積滯。

李時珍引《物類相感志》言：“煮老雞硬肉， 入山楂數顆即易爛， 則其消肉積之功， 蓋可推矣。 ”那黃貴妃成天山珍海味， 得了食積， 而山楂正是對症下藥。 而冰糖， 為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結晶， 味甘， 性平， 入脾、肺二經， 有健脾和胃、養陰生津、潤肺止咳之功， 可治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等病證。 因此， 正好用冰糖以健脾和胃、養陰生津、調補體質。

從這個故事不難看出：黃貴妃內有積滯， 外有虛像， 是為“大實有羸狀”之證。 而山楂加冰糖， 藥只兩味， 但配伍精妙， 一消一補， 消不傷正， 補不壅滯， 緩緩圖之， 效果明顯， 實為既有效又穩妥之法。

山楂冰糖葫蘆

由此引申開來， 這山楂糖葫蘆實為養生保健之佳品， 尤其是在嚴冬時節，

人們常多食酒肉， 免不了食積內生。 而常吃山楂冰糖葫蘆可以消食化積、行氣導滯;並且， 冬季氣候乾燥， 酒肉辛辣易耗傷陰液， 山楂合冰糖酸甘化陰， 正合“春夏養陽， 秋冬養陰”之訓;山楂有破氣散瘀之功， 故氣滯血瘀之痛經、產後惡露不盡、疝氣等病， 亦可常吃山楂糖葫蘆;不僅如此， 現代研究證明， 山楂還有很好的降血壓、降血脂作用， 故長期食用有預防高血壓、高血脂、冠心病等功效。

山藥冰糖葫蘆

再說， 山藥冰糖葫蘆也有很好的食療養生作用。

山藥， 古稱薯蕷、薯藥， 為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的乾燥塊根， 以河南博愛、沁陽等地(屬古懷慶府)所產最為地道， 習稱懷山藥。 其性甘、平， 歸脾、肺、腎經， 有益氣養陰、補脾肺腎、澀精止帶之功效， 主治脾虛泄瀉、食少體倦、肺虛咳喘、腎虛遺精、帶下尿頻、內熱消渴等。

山藥有很好的補益作用， 而且是兼顧肺脾腎三髒， 既可以養肺腎之陰， 又可以益脾肺之氣， 故古書有“治諸虛百損， 療五勞七傷”之說。 無論是對因脾胃虛弱而造成的腹瀉、消化不良、婦女白帶量多、精神倦怠等;還是因腎虛封藏不固而造成的遺精、尿頻等;還是因肺虛或是肺腎兩虛而導致的久喘久咳等，

都有很好的治療和預防效果。 而山藥加上冰糖做成糖葫蘆更增添其療效， 其中尤以止咳和止瀉最為明顯。 具體來講， 秋冬時節氣候乾燥， 可見燥熱刑金、肺陰虧虛、肺失宣降， 常有乾咳無痰等症， 而且往往遷延日久， 反復不愈， 常食山藥加上冰糖， 正好可以潤肺養陰、培土生金而止咳;再有脾氣虛弱之人， 常易腹瀉， 尤其是情緒緊張、肝氣犯脾之時， 更易發作。 而每天吃一根山藥糖葫蘆， 正好可以起到扶土抑木、健脾止瀉的目的。

但是也應該指出， 糖葫蘆雖好， 但也不是所有人都適合長期食用的。 首先因其含冰糖， 故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載：“(山楂)多食令人嘈煩易饑，反伐脾胃生髮之氣。”故脾胃虛弱、泛酸燒心之人，不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山藥養陰能助澀，故濕盛或中滿及有積滯者不宜長期食用。當然如果能把山藥和山楂搭配起來，一個消食，一個健脾，副作用可能就會大大減少。

故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載：“(山楂)多食令人嘈煩易饑，反伐脾胃生髮之氣。”故脾胃虛弱、泛酸燒心之人，不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山藥養陰能助澀，故濕盛或中滿及有積滯者不宜長期食用。當然如果能把山藥和山楂搭配起來，一個消食，一個健脾，副作用可能就會大大減少。