小白菜餡餃子的做法有哪些？

愛吃餃子的朋友都會發現， 其實餃子的製作方法是多種多樣的， 關鍵在於餃子的餡料選擇， 小白菜餡餃子可以說是最常見普通的一種素餡了， 其實這些餡料同樣也可以給你帶來不一樣的口感。

一、先把面和好（燙麵的， 口感好）

1.麵粉中一點點倒入開水， 把麵粉攪成絮狀片；

2.略微晾至不燙手後揉成光滑麵團， 蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

二、趁醒面的功夫兒來和餡

1.加蛋打散， 倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，

2.蝦皮用溫水浸泡一小會兒， 然後撈出， 攥幹水分。

3.小白菜洗淨， 入沸水中快速焯燙一下後撈出， 用涼水沖淨， 攥幹水分；

4.攥幹的小白菜切碎， 切碎後還會再出一些水， 再攥幹；

5.韭菜洗淨， 瀝幹水分後切碎。

6.小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、薑末都入盆；

7.調入五香粉、白胡椒粉和香油， 略微拌勻。 之後倒入油， 拌勻。 用之前再調入鹽拌勻， 要不然韭菜跟鹽接觸容易析出水分。

三、包餃子

包好的餃子間隔擺放在蒸屜上（抹一層油）， 上汽後蒸10分鐘。

四、小竅門

這個餡的要點就是不要出湯：

1、就是要把韭菜充分瀝幹， 最後晾乾；

2、焯燙後的小白菜要攥幹水分， 切完後如果還有水就要再攥一遍；

3、要最後放鹽， 不妨等到要包之前再放鹽拌勻。