冷面泡多長時間?

雖然現在已經到了冬季， 冷面這種食物已經不是很流行了， 但是對於特別喜歡吃冷面的朋友來說， 就算外面天寒地凍， 依舊也非常喜歡吃冷面。 如果外面買不到， 就會選擇在家做， 既健康又實惠。 冷面的製作方法很多人都是比較熟悉的， 那麼問題來了， 冷面泡多長時間最合適呢?

冷面需要泡三分鐘到五分鐘， 然後就可以煮了。

冷面的做法：

冷面去掉包裝， 水開下鍋煮熟(時間不要太長保持冷面的嚼勁)

黃瓜切絲， 牛肉切片， 辣白菜切塊， 熟雞蛋切開， 梨切片， 辣椒醬備用

湯汁的調料(冰水， 米醋， 醬油， 鹽， 糖， 雞汁， 少許薑末、蒜末、攪拌均勻靜置片刻， 過濾掉雜質留湯汁)

冷面過冷水多過幾次瀝幹水分放入湯汁中， 加入雪碧， 檸檬汁攪拌均勻

加入所有食材， 還可以加入適量香菜味道更佳。

影響品質的因素

1、麵筋

麵筋是一種富有粘彈性的粘糕狀筋力物質， 其分子結構複雜， 是一種由二十多種氨基酸分子縮合而成的高分子化合物。 麵筋的主要成分是非極性的醇溶蛋白和極性較大的穀蛋白， 一般來講， 麵筋的彈性歸因於穀蛋白， 醇溶蛋白則具有較強的粘性和延展性。 由於蕎麥籽粒穀蛋白中高分子量亞基的數目和高分子量穀蛋白的含量較低，

因此蕎麥粉在和麵過程中不能形成具有麵筋和延伸性的麵團， 所以小麥粉的麵筋含量直接影響著冷面麵團和麵條的品質。 在冷面製作時， 麵粉筋力太強， 其粉質偏硬， 壓製冷面時出條不暢， 容易起泡， 冷面顏色發暗;若筋力太弱， 其粉質較軟， 壓製冷面時出條快， 但不耐煮， 容易斷條。

2、蕎麥粉

蕎麥粉對冷面麵團的拉伸特性有不利影響。 隨著蕎麥粉在冷面麵團中添加比例的增加， 麵團的延伸性、韌性、粉力和抗拉阻力呈下降趨勢。 因為麵筋蛋白質中的麥穀蛋白的亞基通過分子間二硫鍵交聯形成的分子量高達幾百萬的纖維狀大分子聚合物， 為麵團提供彈性。 麥膠蛋白以單肽鏈通過分子內二硫鍵、氫鍵和疏水作用形成球狀， 為麵團提供延伸性和流動性。 通過電泳對蕎麥蛋白亞基結構的分析認為， 蕎麥籽粒穀蛋白中的高分子量亞基的數目和高分子量穀蛋白的含量均小於小麥品種。