蛋糕粉和面粉的區別

關乎于谷物的， 我們都很是熟悉， 且不說幾千年來， 祖祖輩輩操心的家業， 就日常生活中， 尤為常見， 谷物是對于我們來說很重要的糧食， 一日三餐， 都不能與它們分開， 谷物中的營養物質都是我們每天所需要的。 小麥， 足夠熟悉的糧食作物， 面粉即是小麥， 生活中許多的美食都與面粉息息相關。

面粉所做的面食， 是我們日常生活都會經常吃到， 小吃主食一件不落。 面粉由于營養成分的不同， 可以分為許多等級， 而這普通的面粉和做蛋糕的蛋糕粉又有什么區別呢， 下面就來看看。

我們常說的“面粉”指小麥粉， 即用小麥磨出來的粉， “高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。

從等級上看， 我們又可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。

等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用，

一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用，

一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用，

二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用。

蛋糕粉的筋度和拉伸時間 延展性都要比普通面粉高， 蛋糕房屬于專用粉系列， 面筋含量要在百分之32以上， 穩定時間在五分鐘以上， 面粉生產有兩種， 一是普通粉和專用粉， 普通粉的筋度一般在28到32， 穩定時間在三分鐘左右。

蛋糕粉與面粉還是有所區別的， 畢竟蛋糕粉是需要有細膩的面粉粉質的， 面粉的應用較為普及， 所以在分等級上也是有相關的對應的， 蛋糕粉更有益于蛋糕的松軟， 好吃， 由此， 區分好蛋糕粉和面粉更有益于做出美味的蛋糕。