四看二動手 挑選蘑菇有竅門

四看：

1.看形狀

選擇形狀比較完整的蘑菇， 千萬不能有畸形。

2.看大小

蘑菇並非越大越好， 某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的，

3.看菌蓋

特別是選購香菇、口蘑等食用菌時， 要選擇菌蓋有些內卷或沒有完全開傘的， 最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者， 這樣才是富含營養的好蘑菇。

如果菌蓋完全開傘或展開， 口感會很老， 另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了， 營養已流失了。

4.看是否有蟲蛀， 黴斑， 雜質。

二動手：

1.手摸上去蘑菇應不發黏。

一般來說， 新鮮的蘑菇會比乾爽， 摸上去手感很潤澤， 但絕對不能發黏。

2.手捏蘑菇

由於蘑菇的吸水性很強， 商販為了增加重量， 會給蘑菇大量噴水或泡水。 用手捏或擠壓就能發現， 如手捏會滴水或菌蓋易碎， 就說明含水太多， 同時， 泡水後儲藏期限更短， 風味變差， 非常容易被污染或腐敗變質。