炸東西的麵糊怎麼做？
油炸食品在日常生活中是非常常見的， 大多數人平時都喜歡吃各種各樣的油炸食品， 但是大家也知道外面油炸的食品， 衛生條件是讓人很擔憂的， 甚至有些商家為了節約成本， 將油不斷的重複使用， 油如果重複使用是會對人的身體造成危害的， 自己在家做油炸東西的時候麵糊一般是需要怎麼做呢？
炸東西的麵糊的基本做法
1、面水比例在1:1.3左右。 手法熟練的幹一些， 新手水加多一些。 在水尚是涼水的時候， 一邊用手抓著麵粉， 慢慢倒入涼水鍋裡， 同時用筷子順著一個方向慢慢攪動水， 讓麵粉充分溶解在涼水裡。
2、開小火， 隨著水溫逐漸上升， 水裡的麵粉全部溶解到水裡。 此時水的顏色是白色的， 就跟家裡做飯， 做疙瘩湯時候的那種水的顏色類似。 但是千萬不能做出疙瘩湯的疙瘩， 那就糟糕了。
3、手上的筷子一直順著固定的方向攪動麵粉， 不能停止，
4、水分大約吸收一小半的時候， 肉眼能看到麵粉起了一些小泡泡出來， 咕嘟咕嘟的樣子， 從現在開始， 就是麵粉向漿糊轉變的過程了。 用筷子挑起來， 能看到拉起的絲兒。
5、最後麵糊都粘稠到一起了， 自己能感覺到， 即使順著同一個方向攪動， 都開始費力氣了。 攪拌能粘筷子就可以用了。 可適當調整， 效果一般是如白粥狀。 若是用來炸肉類的， 麵糊要稠些， 容易沾上。
麵糊的幹糊和濕糊
幹糊怎麼做：
幹糊是指低筋麵粉中加入澱粉、清水。 幹糊經過油炸後口感酥脆。 幹糊適合經過油炸然後進一步調味的菜肴， 如焦溜大蝦、抓炒裡脊、炸烹茄盒。
濕糊怎麼做：
濕糊是低筋麵粉中加入雞蛋、清水。 濕糊適合經過油炸後直接食用而不進一步調味的菜肴， 如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
麵糊的花樣種類
1、蛋清糊
蛋清糊也叫蛋白糊， 用雞蛋清和水澱粉調製而成。 也有用雞蛋和麵粉、水調製的。 還可加入適量的發酵粉助發。 製作時蛋清不打發， 只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可， 一般適用於軟炸， 如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2、蛋泡糊
蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。 將雞蛋清用筷子順一個方向攪打， 打至起泡， 筷子在蛋清中直立不倒為止。
3、蛋黃糊
用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。 製作的菜色澤金黃， 一般適用於酥炸、炸溜等烹調方法。 酥炸後食品外酥裡鮮， 食用時蘸調味品即可.
4、全蛋糊
用整只雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。 製作簡單， 適用於炸制拔絲菜肴， 成品金黃色， 外松裡嫩。
5、拍粉拖蛋糊
原料在掛糊前先拍上一層幹澱粉或幹麵粉， 然後再掛上一層糊。 這是為解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而採取的方法，
