雞蛋和味精能一起吃嗎？

雞蛋富含蛋白質等營養元素， 可以補血， 雞蛋可增強抵抗力， 味精是一種調味劑， 平時在做菜時放適量的味精可以使菜吃起來更鮮， 雞蛋可以做湯， 雞蛋糕， 炒雞蛋等做法， 雞蛋吃起來味道也比較好， 雞蛋還可以明目， 平時每天吃雞蛋對人體好處多， 雞蛋和味精能一起吃嗎？接下來我們來看看吧。

一.雞蛋和味精能一起吃嗎？

炒雞蛋忌加味精， 雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉， 若加入味精， 加溫後這兩種物質會生成一種新的物質--谷氨酸鈉， 即味精的主要成分， 雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。

味精的主要成分為谷氨酸鈉， 味精除了是調味的好助手外， 它在消化過程中能分解出谷氨酸， 後者在腦組織中經酶催化， 可轉變成一種抑制性神經遞質。 當味精攝入過多時， 這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態， 從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。

二.使用味精禁忌

1.高溫使用， 烹調菜肴時， 如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化， 使味精變成焦谷氨酸鈉。 這樣， 非但不能起到調味作用， 反而會產生輕微的毒素， 對人體健康不利。 科學實驗證明， 在70℃ －90℃ 的溫度下， 味精的溶解度最好。 所以， 味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。 若菜肴需勾芡的話， 味精投放應在勾芡之前。 根據高溫不應放味精這個道理可以得知， 您在上漿掛糊時也不必加味精。

2.低溫使用， 溫度低時味精不易溶解。 如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時， 可以把味精用溫開水化開， 晾涼後澆在涼菜上。

3.用於鹼性食物， 在鹼性溶液中， 味精會起化學變化， 產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。

4.用於酸性食物， 味精在酸性菜肴中不易溶解， 酸度越高越不易溶解， 效果也越差。

5.用於甜口菜肴， 凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。 甜菜放味精非常難吃， 既破壞了鮮味，

6.投放過量， 過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味， 使用味精並非多多益善。

7.用於炒黃菜， 炒黃菜即炒雞蛋。 雞蛋本身含有許多谷氨酸， 炒雞蛋時一般都要放一些鹽， 而鹽的主要成分是氯化鈉， 經加熱後， 谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉， 即味精的主要成份， 使雞蛋呈現很純正的鮮味。 炒雞蛋加味精如同畫蛇添足， 加多了反而不美。

三.注意事項

孕婦少食味精。