大家經濟水準得到提高的同時，
生活品質也得到了很大的改善，
大家對飲食的要求變的越來越高，
不僅需要食物具有營養，
而且還要需要食物具有很好的味道以及口感，
這也彰顯了一個人的生活品味，
很多人都喜歡燉湯，
燉湯分為隔水燉和直接燉，
那麼隔水燉與直接燉的優劣有哪些呢?
第一，
隔水燉與直接燉的優劣有哪些?煲湯是將原料放入沙鍋加水直接在火上燒，
燉湯是將原料放入燉盅再隔水蒸煮。
煲湯會使湯水愈煮愈少，
燉湯則是原汁不動。
三煲:煲湯一般需要三小時。
四燉:燉湯需要四到六小時。
煲湯：配水比例以湯料重量的三倍為最佳。
用大火煲滾,火候以湯沸騰程度為准。
開鍋後,小火慢煲,中途不掀鍋蓋也不加水。
不可讓湯汁大滾大沸，
以免破壞肉中的蛋白質。
燉湯：用燉盅隔水燉，
燉湯剛開始的半小時要用猛火,使燉盅內的水燉開,之後改為文火,以綿而持久的熱力讓湯料中的營養物質溶解到湯水中,大約需要3小時。
燉湯時火候要一致,不能時大時小,否則燉出的湯不清香。
期間要檢查蒸鍋裡的水,添加熱水,保持在盅身三成高處。
一般來說，
魚湯、骨頭湯燉到發白就可以停火食用了，
以免破壞其營養。
無論是煲湯還是燉湯，
最好一次加入足夠的水，
如果中途加水將會影響味道和湯色。
第二，
燉，
一種常見的烹調技法，
是將食材事先進行清洗、浸泡、飛水等簡單處理後，
放入容器中，
加入湯或水及調味料，
大火煮沸後，
改中小火長時間烹製而成菜。
燉菜方法有兩種，
一種叫隔水燉，
另一種即不隔水燉。
隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內，
封好燉盅的口，
再將燉盅放入加入適量水的鍋裡，
鍋內的水略低於盅口，
蓋上鍋蓋，
加熱後要使鍋內的水保持沸騰，
用沸水煮燉盅，
一般需燉三小時左右。
這種燉法因食材在烹製過程中密封較好，
盅內會保持一定的溫度和壓力，
蛋白質等鮮香物質易溶出，
香氣發散較少，
可保持食材的原汁原味。
還因為食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，
故湯汁清澄，
特別適合清湯的燉菜。
隔水燉與直接燉的優劣有哪些?不隔水燉法與隔水燉法的區別就是不用燉盅，
將食材和湯汁直接放入鍋內，
一般多採用砂鍋，
其他程式與隔水燉基本相同。
這種方法不受燉盅容積的影響，
可以燉大塊頭的食材，
可以一次燉一大鍋，
可以大快朵頤，
是北方地區最常見的燉法，
特別適合濃湯和紅湯的菜肴。
其實，
隔水燉才是真正的燉法。
燉字左邊的火，
意思是一種烹調火功技法，
右邊的屯字，
古時原意是草木剛發芽時捲曲的狀態，
後來引申為卷起來、圍起來、聚起來，
所以，
燉應該是要將食材圍起來，
就是要用燉盅來燉才對。
不隔水燉的方法有些古時傳下來的不同叫法，
在南方一些地方叫做炕，
如炕排骨、炕羊肉、炕雞等，
北方有些地方叫熬，
如熬排骨、熬魚等。
