麻辣紅燒魚的做法大全
南方地區的人大多數飲食方面都比較講究麻辣， 因為又麻又辣， 可以開胃， 又能搭配米飯， 是非常受人歡迎的， 不過在麻辣的選擇上需要特別注意， 麻辣有很多的做法講究， 也有很多的菜系， 比較受歡迎的是麻辣紅燒魚， 紅燒讓人的印象是甜鹹的， 但是做成麻辣的紅燒口感上會更好。
主料
鯉魚500克
輔料
油適量鹽適量
雞精適量醬油適量
蔥段、蔥花適量生薑適量
蒜泥、蒜苗適量剁椒、幹辣椒段適量
花椒適量甜米酒糟適量
麻辣紅燒魚的做法步驟
1. 首先， 將魚剖腹洗淨， 用料酒、薑絲， 醃制。 將配料切好備用。
2. 其次， 鍋中倒上食用油至燒熱， 將魚放入鍋中油炸， 至炸熟金黃色便起鍋， 裝盤一旁備用。
3. 再其次， 鍋中放適當的食用油， 將蔥段、蒜泥、蒜苗、生薑絲、剁椒、幹辣椒段、花椒倒入鍋中翻炒至香味溢出， 再將甜米酒倒入， 加適量的水， 繼續翻炒， 然後放鹽、雞精調味。
4. 最後， 將燒好的醬料湯汁澆至事先炸好的魚上， 再將湯汁回鍋燒熱， 再澆湯汁， 反復多次湯汁入味即可。 撒上蔥花、香菜即可食用。
紅燒魚
材料
魚一隻， 薑末， 蒜末， 蔥花， 香菜， 老抽， 醋， 料酒， 糖， 鹽
做法
1.將魚去內臟、魚鰓， 剪掉魚鰭， 魚尾， 在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸幹
2.鍋內放油約50g， 待6層熱時放入魚， 一面煎至金黃時翻面， 待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油， 放入蔥花、薑末、蒜末爆香， 倒入1/2湯匙醋， 1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚， 小火慢燉半小時， 然後大火收湯裝盤， 撒上香菜
小訣竅
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎， 燉之後魚肉比較緊實。
豆腐紅燒魚
材料
魚一條豆腐切塊12片蔥段三支蒜頭10顆辣椒斜切半條薑片6片醬酒半杯米酒半杯冷開水半杯白醋1大匙香油少許白胡椒適量糖1小匙
做法
醬汁先調好備用 (醬汁: 醬油/ 米酒/ 冷開水/ 少許白醋/ 香油/ 白胡椒/ 少許糖)。 鍋燒熱後轉小火, 先不加油, 直接下姜片(薑片幹燒, 並在鍋中抹一抹可以防止沾鍋)
煎魚: 將薑片撥到一旁, 加油, 油熱後轉小火, 將魚放到鍋子正中央, 豆腐整齊放兩旁, 用中小火煎魚和豆腐。 單面煎好之後, 小心將魚和豆腐都翻面續煎, 並加入蒜頭/蔥白部份一起煎
第二面也煎好之後, 加入醬汁並轉中大火 (魚和豆腐都不用再翻面, 可用湯匙將醬汁淋在魚身即可) 然後下辣椒及蔥綠部份; 醬汁燒到有點收汁但不要太亁(醬汁拌飯超開胃); 這樣就完成可以起鍋囉
