無礬油條的最佳配方

生活當中不少人都愛吃油條， 油條可以卷在煎餅裡， 放在豆漿裡， 關於油條的吃法有很多種， 可是由於現在購買的油條， 外面大多數都會加明礬， 所以很多人都變得不敢吃， 甚至非常擔心油條對身體會造成傷害， 其實油條想要放心的吃， 可以吃無礬油條， 關於無礬油條是怎麼做的， 那我們來看一看。

菜品特色

無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方， 該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等， 炸好的油條成品外酥裡嫩。

製作方法

原料:高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、鹽4G、堿2G。

步驟:

1、 和麵時必須先將精鹽、雞蛋、和水充分攪散後， 再加入麵粉， 否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象;和麵時需按由低速到中速攪拌的順序， 這樣才有利於麵筋的形成。

2、 擂制麵團時， 重疊次數不宜過多， 以免筋力太強， 用力不宜過猛， 以免麵筋斷裂;製作好的面塊需靜置，

3、切好的條坯， 重疊撳壓， 避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開， 用手拉扯油條生坯時， 用力要輕， 用力過大會使 條坯裂口或斷筋。

4、 無礬油條為低油溫炸制食品， 但是應嚴格掌握溫度， 油溫過低， 油脂會很快浸透進面坯中， 這樣不僅使油條中間含油， 還會使其膨脹度降低， 而油溫過高時， 又很容易將油條炸焦炸糊。 在油炸過程中， 必須用筷子來回翻動， 使其受熱均勻， 讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

5、無礬油條在出條時也是很關鍵的， 要採用如履薄冰的感覺， 三個手指掐住油條的頂端， 輕輕的向兩邊拉動， 既不能讓油條的 面頭掉了， 還要拿住面頭， 向預定的長度抻長。

6、這一點就要說說， 炸條了， 控制好油溫， 在合適的溫度放入油 條的面坯， 觀察油條入油的狀態， 三秒鐘油條浮出油面， 即可。

7、翻條是關建中的關鍵了， 用三根長筷子， 輕輕的撥動油條， 它 會不停地膨脹。