醃肉的製作方法步驟詳解!

醃肉醃幾天才能曬

新年將至， 不少人已經開始醃制豬肉準備迎接新年了。 醃制肉時晾曬是十分重要的， 那麼醃肉醃幾天才能曬？醃肉醃鹹了怎麼辦？一起來看看！

醃肉醃3-7天就可以曬了。

鹹肉醃好後， 晾曬是關鍵。 將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾曬， 要注意翻動， 使陽光均勻地曬在醃肉上， 一般在10天左右， 肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可， 肥肉呈白色和淺粉紅色， 瘦肉部分呈深紅色， 否則還需要晾曬。

原料：五花肉2.5千克， 食鹽0.5千克， 花椒10克。

醃肉醃鹹了怎麼辦

去除鹹肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解， 但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。

正確的方法是鹹肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。 鹽水的濃度應低於鹹肉所含鹽水的濃度， 經過幾次漂洗， 鹹肉上的鹽就逐漸溶掉， 最後再用淡鹽水洗一下即可食用。

醃肉的製作方法

1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。 帶骨加工的醃肉， 按原料肉的部位不同， 分別以連片、小塊、蹄腿取料。 連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。

2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透， 必須在肉塊上每隔2～6釐米劃一刀，

濃度一般為肉質的1/3。 刀口大小， 深淺多少， 根據氣溫和肌肉厚薄而定， 如氣溫在15℃以上， 刀口要開大些、多些， 以加快醃制速度；15℃以下則可小些， 少些。

3、鹽制：一般分三次擦鹽， 第一次為初鹽， 第二次為大鹽， 第三次為複鹽。 初鹽即在原料肉的表面， 均勻地敷上一層鹽。 次日接著上大鹽， 擦鹽要均勻， 在刀口處塞進適量新鹽， 並整齊地堆疊成垛。 經4～5天翻倒， 上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。 複鹽7天左右後， 應及時翻垛， 繼續敷少量食鹽。 三次擦鹽約25天左右即為成品。

4、定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏， 也可浸沒在24～25度的鹽水中。 若出現鹽水混濁和異味時， 說明鹽鹵變質， 必須將鹽鹵重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，

所以要預備熟菜油1000克， 實耗約200克。

醃肉可以放冰箱多久

醃肉其實不太適合放入冰箱保存。

一、放入冰箱反而易腐敗變質。

因為醃肉在醃制過程中加入了大量食鹽， 高濃度的鹽分可以殺死絕大部分的細菌， 所以這種鹽漬的方式本身就能防腐。

如果把醃肉放入冰箱，

其中殘留的水分很容易凍結成冰， 破壞細胞成分， 加速脂肪氧化， 醃肉很容易酸敗變質， 反而使保質期大大縮短。

二、正確的辦法是把醃肉放在通風乾燥處即可。

綜上所述：雖然很多人習慣把食物放入冰箱保鮮， 但是醃肉等食物不宜放人冰箱保存。