怎樣炸魚不會爛

炸魚其實也是一種非常考驗烹飪技術的做法， 很多人們在炸制過程中就會發現魚肉特別的容易爛掉， 這樣就沒有辦法炸成型， 會出現烹飪失敗的狀況， 這就是由于在準備過程中不充分所導致， 人們就應該要先將魚肉腌制一段時間后裹上面粉， 或者是面包糠， 這樣才可以防止油炸過程中爛掉。

炸青魚

原料：海青魚三條。

配料：青紅椒、蠔油、生抽、辣椒面， 孜然面、料酒、胡椒粉、椒鹽。

做法：

1、青魚洗凈切段， 青紅椒切片;

2、青魚段加蠔油、生抽、辣椒面， 孜然面、料酒、胡椒粉腌制一個小時;

3、油鍋燒熱青魚段炸制九分熟后撈出， 油鍋留底油， 放入青紅椒片， 加炸好的青魚段， 再加椒鹽， 翻兩鍋即可。

炸鱸魚塊

原料：鱸魚一條。

配料：鹽、姜末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、雞蛋清

做法：鱸魚宰殺洗凈。

將鱸魚斬件， 用適量鹽、姜末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油將魚塊腌制15-20分鐘。 用精面粉 、

蛋清、清水、加少許胡椒粉和鹽調開成面漿。 把魚塊掛上面漿放到油鍋(油溫無需太高)炸至面漿成金黃色即可

撈起上碟。 要是想要面漿炸得很脆， 可以用2次油炸法。 第一次將面漿炸至上色時撈起。 放涼后再進油 鍋繼續炸至完全上色及面漿酥脆時撈起。

炸草魚

原料：草魚一條。

配料：蔥、姜、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、干淀粉

做法：1.草魚宰殺清洗干凈， 去頭尾， 順魚背劈成兩半， 切塊。

2.將切好的魚塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、姜片腌制30分鐘入味。

3.起油鍋， 油溫升至6成時， 將魚塊表面裹一層干淀粉， 入油鍋中炸至表面金黃即可。

4.如果喜歡酥脆的感覺， 可在油溫升至8成熱時復炸一遍。

魚塊炸至前裹一層干淀粉， 就不會粘鍋， 能保持魚的完整。

炸帶魚

原料：帶魚500g

配料： 大蔥 7克

姜 4克 鹽 3克 醬油 4克 料酒 4克 小麥面粉 7克 胡椒粉 5克 植物油 30克 香菜適量

做法：1.帶魚剞一字花刀， 切10公分長段。 姜搗碎， 蔥打結放入帶魚內， 加入精鹽、味精、紹酒攪勻， 腌漬 半小時， 香菜切段。

2.炒鍋置中火上燒熱， 放入植物油至六成熱， 把帶魚兩面粘上面粉， 下入鍋內， 煎至二面金黃， 一直把帶魚里外煎熟為止， 整齊地碼放在盤內， 上面撒上香菜段即可。