三文魚養顏降血壓保護心臟

“全須全尾”是個有點京味兒的詞， 意思就是完完整整、首尾齊全的意思。 比如說吃一條魚吧， 從魚頭到魚尾， 從魚皮到魚骨， 甚至是魚子全都吃個遍，

這才叫真真正正的吃過魚。 對於不少國人來講， 三文魚的印象就是橙紅、嫩白相間的片狀魚肉， 而且幾乎都是生的。 雖然吃了無數次， 但仍不知道魚長什麼樣， 更不知道魚要是熟了之後， 又是什麼樣?

其實三文魚很英俊， 熱的三文魚更美味， 也可以炸、烤、燜、燉， 三文魚魚頭很肥嫩， 三文魚魚尾堪稱矯健， 三文魚魚子的味道， 怪是有一點， 但， 嗯， 好吃!

每個“角落”都不浪費

“salm on”在香港人的洋涇浜英文翻譯下就變成了“三文魚”， 其實這只是個統稱， 所有鮭魚科的魚類都能叫做三文魚。 要是到了東北， 那裡的人們還要大喇喇地說一聲———誒呀媽呀， 這不是俺們大馬哈魚麼?

三文魚分佈於北半球高緯度地區， 在離大洋幾百到上千千米的淡水中孵化，

一至數年後游向大海。 在咸水長大成熟， 然後又要千里迢迢返回原棲息地。 神奇的是， 從大洋一進入淡水， 三文魚便停止進食， 僅靠燃燒脂肪， 成群結隊逆流而上， 用十幾天的時間克服各種困難， 回到它們生活過的小溪砂礫河床上， 產下魚子， 然後魂歸故里， 靜靜長眠。

不知道是不是這一番神奇的遊歷練就了三文魚豐富的營養， 世界上最長壽的男人在冰島， 最長壽的女人在日本， 這兩國的日常菜單中都常見三文魚。 養顏、降血壓、保護心臟、提高智商、延年益壽， 這些功效， 三文魚都有。

韓國電影《怪癖神偷》裡的一句話叫做“不會創造的人就不配吃”， 長安國際酒店千葉日餐廳的何志佳師傅可能也已經厭倦了每天 給 自己 的 客 人 供 應W asabi和生魚片的常規動作，

於是開創了一套三文魚完整吃法全攻略， 放心， 你今天吃的這條三文魚， 絕對沒有浪費， 每個“角落”都能再入輪回。

三文魚刺身:芥末與生魚片的約會

雖然說三文魚刺身每個人都吃過， 但誰讓這是最經典的三文魚吃法呢?這一場芥末和生魚片的約會，

大抵是躲不掉了。

亮紅色的魚肉， 白色脂肪層成平行線狀態均勻分佈的魚肉雖已不具生命形態， 但依然彈性頗佳， 氣色頗正， 滿足這幾條的三文魚才算是新鮮的。 新鮮的三文魚放在木質砧板上， 鋒利切刀從上到下完美切斷， 看似簡單， 其實功力非凡， 不能切彎、切斷， 要毫不猶豫， 又要膽大心細。

吃刺身要一邊蘸醬油， 一邊點芥辣， 才能吃出爽、鮮、鹹的三種層次口感來。 純山葵磨的芥末主要就是增加三文魚的鮮味， 而不是辣到舌頭麻木， 喪失味覺。