岐山哨子面的做法，為你揭曉詳細過程

不管你有沒有吃過或者做過， 相信你一定聽說過岐山哨子面這道美食， 因為這道美食在很多地方是非常有名的， 值得一提的是， 普通人也可以自己做這道麵食， 具體方法如下：

一、準備工作

1、用碗盛些水， 裡面在放些堿粉融化開。 〈目的是用來和麵， 面煮熟後吃起來筋。 〉

2、在盆裡倒些麵粉， 用剛化開的堿水和麵， 和出的麵粉濕度用手抓一把面， 放開後麵粉散開為宜， 但不可太幹， 多揉搓些， 放置一會兒後， 用壓面機壓或用手擀。 最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓面。

3、切少許薑末。 〈目的是用來熗湯〉

4、切幾根紅蘿蔔成小四方塊狀， 還有木耳成小塊狀， 黃花成小段狀。

5、將豆腐切成大片狀， 放在熟油鍋裡炸至發黃時撈出， 切成小條狀。

6、用雞蛋再攤些雞餅， 切成菱形塊狀。

7、切多許蔥花， 以備用。

二、製作過程

（一）、炒菜

在鍋裡倒少許菜油， 等熟後將切姑的紅蘿蔔、木耳、黃花倒如炒熟。

（二）、做湯

1、在鍋裡倒少許菜油後用大火燒， 等油熟之後將備好的薑末倒入油中， 然後在倒如食鹽、調和面、在倒入食醋後， 用勺子攪直至鹽化開， 再倒入開水後， 用慢火燒， 讓湯繼續翻滾， 這樣味道會更好。 （注意：鹽、醋放時要一次到位，

2、在往湯裡放少許雞精（放雞精味道最鮮）， 可嘗一嘗口味如何， 要是味道還是有些淡， 可再放些適量的鹽和醋。

3、再往湯裡放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。

4、最後一道工序就是往湯裡放切姑的蔥花、辣子油。

（三）、在另一鍋裡下麵， 等面熟後撈出。 給每人嘗芫塊頭的樣子後， 乘製作好的湯， 即可食用。

岐山臊子面的特點：顏色鮮豔， 氣味濃香， 味道好吃。 麵條是薄、筋、光。 湯味是煎、稀、汪， 味道是酸、辣、香。

三、風味特點

一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光， 油汪酸辣香”的特點。 麵條細長， 厚薄均勻， 臊子鮮香， 紅油浮面， 湯味酸辣， 筋韌爽口， 老幼皆宜。 臊子面在關中地區有其非常重要的地位， 在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。