如何做拔絲山藥

拔絲山藥顏色金黃， 味道香甜， 是一道常見的甜品， 其中特殊的烹飪方法， 讓拔絲山藥吃起來好吃美味， 特別是受到很多喜歡吃甜食的朋友的喜愛。 而且山藥也具有豐富的營養價值， 適當地食用對人體也能起到降低血壓的作用。 下面就介紹有關於拔絲山藥的具體製作方法。

首先， 將山藥去皮， 切成滾刀塊的形狀， 大小應適中， 否則不易熟。 由於山藥中含有一定的澱粉， 不需要掛麵糊。 但若是蘋果等水分較大的食材應該掛糊， 否則出鍋炸制後會粘在一起， 不易上色。 接著， 把準備好的白砂糖用擀麵杖壓碎備用。

然後， 在鍋中加入適量的油， 六成熱時， 把山藥下鍋， 直至炸制兩面金黃即可撈出。 接下來， 重要的就是炒糖。 在鍋中放少許油， 油熱後， 放入白糖， 加少量的水。 直至融化的白糖表面的氣泡變小， 糖色變成淺紅色後， 立即放入炸好的山藥， 讓白糖汁均勻沾上每一塊山藥。

最後， 在盤中倒入少量的熱油， 將上好糖色的山藥放入盤中， 快速食用。 準備一碗涼水在食用拔絲山藥時蘸用。 炒糖的時候一定要注意好火候， 若是火大糖會迅速變色， 若是火小會導致拔不出絲。 在炒糖時加入適量的蜂蜜， 味道和口感會更好。

拔絲山藥的具體做法就介紹完了， 在食用時趁熱吃才能很好的拔出絲， 可以在裝有拔絲山藥的盤子下放小火爐， 以免白糖凝固在盤底從而無法食用， 當然趁熱食用最好了。 拔絲山藥由於含有豐富的糖分， 適量食用即可， 不要過量。