​手打牛肉丸的配方

牛肉丸很多人都喜歡吃， 因為牛肉的口感比較適合大部分人的口味， 而且牛肉的營養價值很高。 不管是對於生長期的孩子還是需要進補品的人都是很好的食物。 現在很多人喜歡自己製作手打牛肉丸， 這樣在用量上可以自己把控， 還可以多做點長期食用。 那手打牛肉丸的配方的配方是怎麼樣呢？

手打牛肉丸的做法：

1、食材：牛腿肉500克， 豬肥膘100克， 白胡椒粉、蔥、生薑、雞蛋一個、糖、鹽、雞精、食用油。

2、蔥、薑洗淨切成末。

3、牛肉切小塊， 切的時候去筋， 再剁成肉糜。

4、豬肥膘剁成糜。

5、取一大盆， 放入牛肉糜、豬肥膘糜、雞蛋一個、白胡椒粉、蔥末、薑末、糖、鹽、雞精、少許食用油， 用力向一個方向攪拌， 中途感覺肉糜乾澀了， 加少許水繼續攪拌， 一般要加2~3次清水。

6、待肉糜有粘性後， 用手抓起肉糜在盆中反復摔打， 直到打出肉糜表面有膠狀質感。

7、最關鍵的步驟：鍋中煮清水， 量多些， 看到鍋底有泡起來， 大約80度， 馬上轉小火， 千萬不能煮沸， 否則牛肉丸就失去彈性了。

8、用手擠丸子放入80度的水中煮， 動作快些， 中途千萬不能煮沸， 10分鐘左右， 牛肉丸會浮上水面， 就好了， 這樣才是QQ的。

首先， 稱量好需要用到的牛肉， 一共是1000g左右。 將牛肉洗淨， 切成儘量小的塊狀， 因為切得小會比較容易攪打。

第二步， 將切好的牛肉， 放進機子裡面攪打。 這一步很關鍵， 牛肉一定要打得很細膩很細膩， 打到很粘稠的狀態。

打好牛肉之後， 將鹽、油、雞蛋和澱粉加到牛肉裡面， 澱粉可以用一點點水和開一下， 記住是一點點，

將攪好的牛肉放在砧板上， 用擀麵杖用力地敲打。 大家都很疑惑為什麼又要機打， 又要攪打， 又要敲打， 其實只有一個目的， 為了讓牛肉變得更加細膩， 這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑， 不會粗糙， 不易散開。

將打好的牛肉醬放到冰箱裡冷藏一個小時， 記住是冷藏， 不是急凍哦。 然後開始捏丸子。 捏丸子很容易的， 握一團肉泥在手上， 從虎口處擠出來， 然後用個小湯匙挖一下， 一個肉丸子就出來了。 牛肉丸子不要捏得太大， 不然很難煮熟。