牛上腦怎么吃

牛上腦肉需要先把肉切成大的薄片， 然后腌制一下再放在鍋中， 用油慢慢的煎炸， 等到表面金黃之后再搭配一些需要的食材就可以了， 因為牛肉是不能烹飪的時間太長的， 因為時間太長的話會導致牛肉中的養分和水分流失掉， 牛肉縮水會變得肉緊致， 吃起來就沒有那么嫩的口感。

牛上腦肉的做法大全

經典菜肴

煎牛上腦肉扒

菜系及功效:家常菜譜

煎牛上腦肉扒的特色:酸香微辣，

咸鮮清爽， 乳香濃郁。

制作材料:主料:

輔料:炸土豆條100克(見該菜制作),香菜葉10克。

調料:辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。

做法:

1.將牛上腦肉頂刀切1厘米厚的片， 用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。 入盆， 撒入鹽、胡椒粉， 腌30分鐘。

2.鍋炙好， 下入生菜油燒至六七成熱，

下入牛肉扒， 以旺火煎炸至色深黃， 瀝盡油， 下入黃油稍煎兩面， 待黃油出香味(肉的成熟度可根據客人需要， 調整煎炸時間)， 烹入辣醬油， 出香， 用鏟子鏟入盤中， 將肉扒排好， 淋上汁， 撒上香菜葉。 將炸土豆條拉油加熱， 瀝盡油入小碟， 與牛肉扒一同上桌。