營養飲食

新鮮烏賊的做法有哪些?

新鮮的烏賊可以有比較多的美味製作方法, 但是在日常飲食當中, 喜歡這些食物不見得都會自己動手製作, 所以不妨瞭解下面所推薦的三種製作方法, 如只豉椒墨魚球 還有爆墨魚卷, 以及老乾媽蒜茸墨魚仔。

一、豉椒墨魚球

原 料: 墨魚200克, 青椒50克, 洋蔥50克, 鹽2克, 味精1克, 料酒10毫升, 胡椒粉0.25克, 楊江豆豉 6克, 老抽4毫升, 生粉3克, 植物油40克, 蔥度4克, 薑片3克, 蒜茸2克, 胡蘿蔔華2克。

製作過程: 1.墨魚打成花刀, 切成大三角塊。 青椒、洋蔥切成三角塊。 2.墨魚飛歲。 3.熱鍋猛油, 將墨魚、青椒、洋蔥拉油至熟。 4.爆香料頭, 加入調料, 下入主輔料翻炒即成。 特點: 白綠相間, 口味鹹鮮, 有豆豉香, 質地嫩爽。

二、爆墨魚卷

【原料】 淨墨魚300克。 豬油500克(實耗油75克)、濕澱粉50克、精鹽2.5克、味精2.5克、紹酒2.5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。

【制法】 將墨魚放在砧板上, 用刀輕輕修齊邊沿, 從墨魚的裡層下刀, 先剞反斜刀, 再將墨魚換角度剖直刀, 刀距約0.5釐米, 刀深為肉厚的3/4, 然後切成5釐米長2.5釐米寬的長方塊, 放入碗內加精鹽1.5克, 再加濕澱粉30克上漿拌勻。 大蒜頭拍碎成泥, 放入碗內加紹酒, 味精和鹽1克, 濕澱粉20克調成芡汁待用。 炒鍋置火上燒熱, 放入豬油至六成熱(約132℃)時, 下入墨魚,

用筷子劃散約10秒鐘, 倒入漏勺瀝去油, 將墨魚倒入原鍋, 隨即在芡碗里加上清湯攪勻, 淋澆入鍋, 翻動幾下, 淋上豬油10克, 即出鍋裝盤, 上桌隨帶蝦油一小碟。 【特點】 刀工講究, 大小均勻, 形似麥穗, 色澤潔白, 松嫩爽品, 蒜香濃郁。

三、老乾媽蒜茸墨魚仔

原料:墨魚仔500克、雪餅100克、老乾媽風味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、薑末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、沙拉油75克。

制法: 1、墨魚仔洗淨入沸水中(加少許料酒), 氽定型撈起。 2、取一圓盤將墨魚仔平放在盤中, 在將以上各調料拌勻後放在墨魚仔上, 入籠鍋中蒸約3分鐘取出, 撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。