新鮮烏賊的做法有哪些？

新鮮的烏賊可以有比較多的美味製作方法， 但是在日常飲食當中， 喜歡這些食物不見得都會自己動手製作， 所以不妨瞭解下面所推薦的三種製作方法， 如只豉椒墨魚球 還有爆墨魚卷， 以及老乾媽蒜茸墨魚仔。

一、豉椒墨魚球

原 料： 墨魚200克， 青椒50克， 洋蔥50克， 鹽2克， 味精1克， 料酒10毫升， 胡椒粉0.25克， 楊江豆豉 6克， 老抽4毫升， 生粉3克， 植物油40克， 蔥度4克， 薑片3克， 蒜茸2克， 胡蘿蔔華2克。

製作過程： 1.墨魚打成花刀， 切成大三角塊。 青椒、洋蔥切成三角塊。 2.墨魚飛歲。 3.熱鍋猛油， 將墨魚、青椒、洋蔥拉油至熟。 4.爆香料頭， 加入調料， 下入主輔料翻炒即成。 特點： 白綠相間， 口味鹹鮮， 有豆豉香， 質地嫩爽。

二、爆墨魚卷

【原料】 淨墨魚300克。 豬油500克（實耗油75克）、濕澱粉50克、精鹽2.5克、味精2.5克、紹酒2.5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。

【制法】 將墨魚放在砧板上， 用刀輕輕修齊邊沿， 從墨魚的裡層下刀， 先剞反斜刀， 再將墨魚換角度剖直刀， 刀距約0.5釐米， 刀深為肉厚的3／4， 然後切成5釐米長2.5釐米寬的長方塊， 放入碗內加精鹽1.5克， 再加濕澱粉30克上漿拌勻。 大蒜頭拍碎成泥， 放入碗內加紹酒， 味精和鹽1克， 濕澱粉20克調成芡汁待用。 炒鍋置火上燒熱， 放入豬油至六成熱（約132℃）時， 下入墨魚，

用筷子劃散約10秒鐘， 倒入漏勺瀝去油， 將墨魚倒入原鍋， 隨即在芡碗里加上清湯攪勻， 淋澆入鍋， 翻動幾下， 淋上豬油10克， 即出鍋裝盤， 上桌隨帶蝦油一小碟。 【特點】 刀工講究， 大小均勻， 形似麥穗， 色澤潔白， 松嫩爽品， 蒜香濃郁。

三、老乾媽蒜茸墨魚仔

原料：墨魚仔500克、雪餅100克、老乾媽風味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、薑末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、沙拉油75克。

制法： 1、墨魚仔洗淨入沸水中（加少許料酒）， 氽定型撈起。 2、取一圓盤將墨魚仔平放在盤中， 在將以上各調料拌勻後放在墨魚仔上， 入籠鍋中蒸約3分鐘取出， 撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。