警惕中毒！三類螃蟹千萬不能吃

秋季， 菊香蟹肥， 正是人們品嘗螃蟹的最好時光。 螃蟹營養價值十分豐富， 蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍， 鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。

但並非所有的螃蟹都是美味佳餚， 因此在吃螃蟹時， 一定要講究正確的方法， 警惕中毒。

三類螃蟹千萬別吃

螃蟹肉質細嫩， 味道鮮美， 是上等的名貴水產， 也是許多市民喜歡的美味佳餚。 雖然螃蟹和魚同樣都屬於水產品， 但由於吃螃蟹中毒打點滴的事卻屢見不鮮。 為什麼都是水產品， 也都經過高溫蒸煮， 吃螃蟹就容易出現中毒呢?對此， 海澱區衛生局衛生監督所的韓主任解釋說， “這是因為吃了不新鮮和未煮熟， 特別是死了的螃蟹而造成的。 ”

死螃蟹體內含存大量毒素

雖然螃蟹和魚一樣生活在水中， 但螃蟹喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體， 因此在螃蟹體內就富集了大量的細菌。 尤其是河蟹，

大多生長在污濁的河塘， 蟹體內外有大量的病菌。 而當螃蟹一旦垂死或死亡後， 螃蟹體內的組氧酸會分解產生組胺， 而組胺是一種有毒的物質。 隨著死亡時間的延長， 蟹體積累的組胺就會越來越多， 因此毒氣也就會越來越大， 即使這個時候螃蟹被煮熟了， 但它體內的這種毒素也不易被破壞。 因此若人們吃了這樣的螃蟹自然就會引起食物中毒。

不熟螃蟹易感染肺吸蟲病

除了死螃蟹含有毒素外， 不新鮮和未煮熟的螃蟹也是導致食用中毒的殺手。 韓主任表示， 這是因為螃蟹生長在江河湖泊裡， 又喜食小生物、水草及腐爛動物， 蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。 如果是生吃、醃吃或醉吃螃蟹， 可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。

活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的， 肺吸蟲寄生在肺裡， 刺激或破壞肺組織， 能引起咳嗽， 甚至咳血， 如果侵入腦部， 則會引起癱瘓。 據專家考證， 把螃蟹稍加熱後就吃， 肺吸蟲感染率為20%。

吃醃蟹和醉蟹， 肺吸蟲感染率高達55%。 而生吃蟹， 肺吸蟲感染率高達71%。 肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強， 一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。 生吃螃蟹， 還可能引發腸道發炎、水腫及充血等症狀。

存放過久熟蟹易被細菌污染

此外， 許多人都由於害怕螃蟹死了就不能吃了， 就會把螃蟹一次性都煮熟了， 然後再存放起來， 以為這樣就不會有問題了。 但其實， 存放過久的熟蟹仍然是易中毒的大殺手。 這是因為， 熟蟹也極易被細菌污染， 因此螃蟹宜現燒現吃， 不要存放。 如果一次吃不完， 剩下的要保存在乾淨、陰涼通風的地方或冰箱內， 並與其他食物分開， 吃時必須回鍋再煮熟蒸透。