養生警惕：10種蔬菜沒煮熟毒勝砒霜

蔬菜是我們日常飲食裡維生素和膳食纖維的重要來源， 不過， 錯誤的吃法、不當的烹飪手法都會浪費了它的營養價值。 有些蔬菜如果沒有煮熟，

甚至會引起中毒事件。 我們在家烹飪時， 對以下的蔬菜可要打起精神， 切記煮熟了再食用， 安全至上。

★大豆

致命毒素：皂素

致使機理：

由於生大豆中也含有毒成分皂素， 因此， 如果大豆鮮磨的豆漿未煮熟時就食用， 也可引起食物中毒。

特別是將豆漿加熱至80℃左右時， 皂素受熱膨脹， 泡沫上浮， 形成〝假沸〞現象， 其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞， 如果飲用這種豆漿即會引起中毒， 通常在食用0.5～1小時後即可發病， 主要出現胃腸炎症狀。

解毒方法：

為了防止飲用生豆漿中毒， 在煮豆漿時， 出現〝假沸〞後還應繼續加熱至100℃。 煮熟的豆漿沒有泡沫， 而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞， 然後再用小火煮10分鐘左右， 這樣即可達到安全食用的目的， 也能夠盡可能地保持營養。

★藍紫色的紫菜

致命毒素：環狀多肽

致命機理：

紫菜水發後若呈藍紫色， 則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。

解毒方法：

這些毒素蒸煮也不能解毒， 不可食用。

新鮮的紫菜顏色暗綠油亮， 優質的幹紫菜則具有紫黑色光澤(有的呈紫紅色或紫褐色)， 片薄、口感柔軟；低劣的紫菜表面光澤差， 片張厚薄不均勻， 呈紅色並夾雜綠色， 口感及芳香味差， 雜藻多， 並有夾雜物。 如果紫菜聞起來有一股腥臭味、黴味等，

則說明紫菜已不新鮮了。

此外， 優質紫菜泡發後幾乎見不到雜質， 葉子比較整齊；劣質紫菜則不但雜質多， 而且葉子也不整齊。 如果經泡發後變為綠色， 則說明品質很差， 甚至是其他海藻人工上色假冒的。 另外紫菜買回家後， 還可以放在火上烤一下，

優質紫菜烤過後應該呈綠色， 如果呈黃色則為劣質紫菜。 顏色過於紫紅鮮豔的紫菜有可能為染色食用前用清水泡發。

★木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷

致命機理：

儘管木薯的塊根富含澱粉， 但其全株各部位， 包括根、莖、葉都含有毒物質， 而且新鮮塊根毒性較大。

因此， 在食用木薯塊根時一定要注意。 木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷， 如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯， 都有可能引起中毒。 其原因是亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶進入我們的腸胃後， 經胃酸水解會產生游離的氫氰酸， 從而使人體中毒。 一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒， 甚至死亡。

解毒方法：

要防止木薯中毒， 可在食用木薯前去皮， 用清水浸薯肉， 使氰苷溶解。 一般泡6天左右就可去除70%的氰苷， 再加熱煮熟， 才能安全食用。